Огурцы, засоленные в тыкве
Требуется: 1 крупная тыква (5 кг), 3–4 кг свежих огурцов, 2 л 8 %-ного рассола (800 г соли на 10 л воды), 200 г зелени укропа, 100 г черносмородинового листа, 1 корень хрена, 20 дубовых листьев.
Способ приготовления. С тыквы срежьте верхушку, очистите ее от семян, срежьте часть мякоти со стенок так, чтобы получилась удобная емкость для соления. На дно тыквы уложите часть специй, ряд огурцов, снова специи и т. д., верхний слой – черносмородиновые листья. Залейте огурцы рассолом, заполнив тыкву доверху (удобнее положить тыкву в бак или бочку), уложите на них груз.
Огурцы с овощами и фруктами
Требуется: по 1/2 кг свежих огурцов (длиной до 4 см), цветной капусты, свежих яблок и сливы, 2 ст. л. соли, 8 ст. л. сахара, 250 мл белого винного уксуса, 200 г сухой горчицы.
Способ приготовления. Яблоки, сливы, цветную капусту очистите от семян, листьев, нарежьте одинаковыми кусочками. 1 стакан воды вскипятите, введите сахар, соль, уксус, поочередно пробланшируйте фрукты и овощи. Складывайте слоями в банки. Оставшийся сироп снова вскипятите, смешайте с горчицей, кипятите 10 мин. Залейте фруктово-овощную смесь, закупорьте банки, храните их в прохладном месте.
Салат из раков и свежих огурцов
Требуется: 20 раков, 200 г свежих огурцов, по 150 г консервированного зеленого горошка и картофеля, 50 г сельдерея, 100 г свежих яблок, 1 стакан майонеза, соль, сахар, зелень укропа.
Способ приготовления. Отварите раков. Освободите от скорлупы раковые шейки и мелко нарежьте их вместе с мякотью клешней. Отварите картофель в «мундире», очистите и нарежьте небольшими кусочками. Яблоко очистите от кожицы и сердцевины, затем вместе с сельдереем натрите на крупной терке. Мелко нарежьте свежие огурцы и перемешайте все ингредиенты. Добавьте зеленый горошек и заправьте майонезом, солью и сахаром. Выложите в салатницу и украсьте раковыми шейками и зеленью.
Судак в соусе из соленых огурцов
Требуется: 600 г рыбы, 200 г соленых огурцов, по 100 г свежих грибов и моркови, 1 корень петрушки, 1 стакан бульона, 2 ст. л. томатного соуса, 120 г маслин или оливок, 1 1/2 ст. л. каперсов, 1 лавровый лист, 1/4 лимона, соль, сахар, зелень петрушки.
Способ приготовления. Рыбу подготовьте и нарежьте кусками. Посолив, залейте ее горячей водой и добавьте свежие грибы, лавровый лист и соль. Варите до готовности. Корень петрушки и морковь нарежьте и отварите. Соленые огурцы очистите от кожицы и семян и, нарезав тонкими ломтиками, отварите. Из рыбного бульона достаньте грибы, нарежьте их и перемешайте с овощами. В полученную смесь введите томатный соус, каперсы и немного бульона. Заправьте солью и сахаром и подогрейте. Рыбу выложите на блюдо и залейте соусом. Украсьте ломтиками лимона, маслинами или оливками и зеленью петрушки.
Рыбная солянка с солеными огурцами
Требуется: 1/2 кг осетровой рыбы, 400 г соленых огурцов, 600 г капусты, 40 г сливочного масла, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. молотых сухарей, 50 г каперсов, 50 г оливок, 50 г маслин, 4 ст. л. томата-пюре, 20 г сыра, 1/4 лимона, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара.
Способ приготовления. Нашинкуйте капусту, добавьте специи и воду и поставьте тушить. Измельченный лук обжарьте, затем введите томат-пюре, соль, сахар и муку. Все это положите в капусту и тушите 1–1 1/2 ч. Рыбу ошпарьте, промойте и, не снимая шкуры, нарежьте небольшими кусочками, после чего снова ошпарьте. Соленые огурцы очистите от кожицы и семян и нарежьте кубиками. В смазанную маслом кастрюлю выложите рыбу и огурцы и залейте водой. Когда вода закипит, положите маслины, оливки и каперсы. В смазанную маслом сковороду выложите слой тушеной капусты, затем рыбу с огурцами и соусом, а сверху опять капусту. Готовое блюдо посыпьте тертым сыром и молотыми сухарями, сбрызните маслом. После чего запекайте в духовке.
