Папоротник. Пятая книга - страница 47



Собранный папоротник отваривают. Как только трава закипела, промешали и сразу откидывают на дуршлаг. Стоит переварить лишнею минуту, тогда на просушке стебли начнут раскисать, продукт испорчен. Сушат на солнышке. В этом случаи ультрафиолет выполняет, роль соли. Расщепляет щелочные соединения. Если интересно узнать, именно как происходит расщепление, смотрите в учебниках по химии.

Сухой папоротник хранится в герметичной емкости. В том же полиэтиленовом пакете. Срок хранения не ограничен. Дальше тоже самое, как при первом способе. Только не отмачивание, а замачивание, затем варка и жарка.

Собранный утром папоротник, если на дворе стоит хорошая солнечная погода, трава успела полностью высохнуть. На ночь кладут в воду, утром можно готовить. Засоленный папоротник, можно употреблять в пищу только через месяц. Вот в чём главное преимущество второго способа заготовки. Приготовить папоротник с корня, не получится. После десяти минутного кипения папоротник превратится в зелёно коричневую кашу.


***


Сбор папоротника начинают с двадцатых чисел мая. Всё зависит от весны. Первые побеги орляка появляются на южных, открытых склонах. Осмунд, идёт на неделю позже. Папоротник собирают практически весь июнь. Только склоны меняют. На северных склонах, папоротник поздний, его меньше, стебли крупные, толстые.

На промышленную заготовку собирают только молодые побеги успевшие развернуть головку и выпустить первую пару боковых отростков. Это не правильно, даже с четвертой парой боковых отростков, папоротник мягкий, лучше стеблей с ещё завёрнутой головкой.

Стебель выходит из земли согнутый, головка смотрит вниз в землю. Через сутки стебель выпрямляется. Головка, по мере роста стебля, начинает раскручиваться. При этом выпуская боковые пары маленьких отростков, скажем веточек. Стебель должен ломаться, с чуть слышным щелканьем, от слабого перегиба двумя пальцами.

Народ, для себя старается собирать папоротник с закрученными головками. Действуют по принципу, чем моложе, тем лучше. Это не правильно. В совсем молодых стеблях годна к употреблению верхняя, третья часть ростка. Половина, стеля от корня, будет жестким, что солома. Если использовать за место жвачки, тогда сгодится!

Папоротник растёт быстро, слишком быстро. При солнечной погоде за неделю вытягивается за полметра, при этом выкинув целую метелку боковых пар. На нижних парах уже появились листочки. Заморозки, даже нулевая температура, для молодого орляка губительна. Стебель чернеет, через сутки лежит на земле, папоротник погиб. Осмунд не боится слабых заморозков. Стебли осмунда одеты в рыжую шубу, папоротник покрыт рыжеватым пухом.

На Сахалине, готовый к употреблению орляк продается на рынке. Маленькими порциями по рублю. Корейцы готовят и торгуют папоротником. Русские в начале восьмидесятых стали сами готовить папоротник. И какая же это была гадость! Тимоха имеет в виду общепит. К тому же дорогая гадость.

Приготовленный в домашних условиях, продукт сильно отличался от приобретённого папоротника на рынке, у корейцев. Не смотря на то, что узнали все секреты приготовления. Всё равно, мало кто из русских приготовит папоротник по-корейски. Папоротник по-корейски, это вкусно и питательно!

Многие считают, что по-корейски, значит без соли, с огромным количеством перца. Красный перец в папоротнике присутствует, но не в таких дозах как допустим в ким-че. Когда пожар в желудке, приходится тушить пищевод охладительными напитками.