Паста: универсальная еда или вкус жизни. Руководство по легкому приготовлению и изысканному употреблению - страница 8

На этом этапе добавьте кедровые орехи и продолжайте растирать до кремообразного состояния. Добавляйте сыр понемногу, чтобы соус стал еще более густым, и, наконец, добавьте также небольшими дозами оливковое масло первого холодного отжима, постоянно помешивая пестиком.

Хорошо перемешайте ингредиенты, пока не получите однородный соус. Поставьте кастрюлю с большим количеством подсоленной воды на огонь и, когда вода начнет закипать, положите в нее пасту. Для этого рецепта используется паста лингвини, это плоские спагетти. Теперь выложите песто в большую сковороду (огонь не включать, так как высокая температура разрушит аромат базилика) и разбавьте небольшим количеством воды, в которой варится паста.

Перемешайте лопаткой и, как только паста будет готова, выложите ее прямо в песто, хорошо перемешайте, чтобы соус и паста «подружились» и можно подавать, украсив несколькими листьями базилика и кедровыми орешками.

Рекомендуется сразу же съедать пасту с песто; в качестве альтернативы их можно хранить 1 день в холодильнике в герметично закрытой таре. Если соус песто остался, его можно хранить в холодильнике 2—3 дня или заморозить в небольших баночках в морозильной камере.

При отсутствии ступки не отчаивайтесь: можно использовать блендер (по возможности с пластиковыми лезвиями), оставив чашку с лезвиями в холодильнике за час до использования. А чтобы предотвратить перегрев песто (так как при нагревании базилик теряет весь волшебный аромат), вы можете смешивать на самой низкой скорости и рывками: перемешивать несколько секунд, останавливаться и начинать снова.

Идеальное сочетание вина и пасты с соусом песто – довольно простая задача. Здесь лучше всего искать вино по географической близости. Vermentino di Liguria (Верментино) вероятно, самый очевидный выбор, но также Pigato (Пигато) может стать отличным дополнением. В общем, любое сухое и достаточно пикантное белое вино может быть отличным компаньоном к нашему блюду, но если вы не можете отказаться от красного вина, поищите легкое вино с тонким букетом, и оно станет прекрасной альтернативой для сопровождения этого типичного лигурийского блюда.

Это история блюда, в которую сложно поверить, настолько она необычна. В далекие времена, когда благополучие было уделом не многих, в приморских городах было принято отбивать кусок морского скального камня («scoglio» на итал.), стараясь выбрать его часть, наиболее густонаселённую моллюсками. Его помещали в глубокую кастрюлю и заливали оливковым маслом, так что скальные животные, которые жили, приклеенные к этому куску морского камня, и до недавнего времени постоянно омывавшиеся солёными волнами, отделялись друг от друга. После этого камни выбрасывались, а оставшееся в сковороде «добро» (включая мох из морские водоросли), хорошо подрумянивались, смешивались с тонкой, но прочной, грубой домашней пастой, золотистой, как теплые лучики солнца.