Читать онлайн Коллектив авторов - Первые и вторые блюда, закуски и десерты, приготовленные на пару
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
Салат из фасоли по-датски
На 2 порции
80 г стручковой фасоли, 70 г картофеля, 10 г репчатого лука, 50 г сельди, 30 г майонеза, 3 мл уксуса, 20 г зеленого салата, соль.
Стручки фасоли разломать на кусочки, положить в поддон для круп и готовить в пароварке 25 – 30 мин (в небольшом количестве воды, с добавлением уксуса и соли). Репчатый лук мелко нашинковать. Готовить картофель (в кожуре) в течение 30 – 40 мин, очистить и нарезать тонкими дольками. Филе сельди измельчить соломкой.
Продукты перемешать, выложить в салатник и заправить майонезом. Оформить кушанье зеленым салатом.
Салат из брюссельской капусты
На 3 порции
200 г брюссельской капусты, 2 ст. ложки растительного масла, сок 1/2 лимона, 1 ст. ложка сахара, 1 сырой яичный желток, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени, соль.
Вымытые кочешки готовить в пароварке 20 – 25 мин. Затем обсушить их, посолить, полить заправкой и перемешать.
Приготовление заправки: масло смешать с соком лимона, сахаром, взбитым желтком, солью и рубленой зеленью укропа или петрушки.
Салат из укропа и сельдерея
На 5 порций
400 г корневого сельдерея, 3 пучка укропа, 3 ст. ложки масла, 1 ст. ложка уксуса, 1 ч. ложка сухих приправ, соль и перец по вкусу.
Очистить и измельчить сельдерей. Поместить его в чашу. Заполнить резервуар водой до максимального уровня. Установить на корпус сборник для жидкости и чашу для отваривания. Накрыть все крышкой и варить в течение 30 мин.
В это время приготовить смесь из растительного масла, уксуса, соли и перца. Охладить сельдерей и заправить его приготовленной смесью. Подавать блюдо охлажденным, добавив приправы и посыпав мелко нарезанным укропом.
Немецкий картофельный салат
На 5 порций
1 кг картофеля, 6 мелко нарезанных перьев зеленого лука, 3 ст. ложки майонеза, 3 ст. ложки натурального йогурта, лук-резанец, соль и перец по вкусу.
В пароварке приготовить картофель «в мундире» (в течение 30 – 40 мин). Клубни слегка остудить, почистить и дать остыть полностью.
После этого нарезать картофель, положить в миску, посыпать луком, заправить солью и перцем.
Приготовить соус: смешать майонез и йогурт.
Полить им салат.
Перед подачей переложить кушанье на блюдо и украсить луком-резанцем.
Салат «Бомбей»
На 2 порции
40 г зеленого салата, 40 г сладкого перца, 20 г риса, 1 ч. ложка оливкового масла, 1/2 ч. ложки уксуса, перец молотый черный, соль по вкусу.
Листья салата нарезать в виде лапши, сладкий стручковый перец нашинковать. Рис готовить в пароварке в течение 35 – 40 мин в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и охладить.
Салат и сладкий перец смешать с рисом, посыпать перцем, заправить уксусом, оливковым маслом и солью.
Салат «Гранатовый браслет»
На 5 порций
500 г свеклы, 1/2 стакана гранатовых зерен, 2 репчатые луковицы, 3 яйца, 6 яичных желтков, 1 стакан сахарного песка, 1 л гранатового сока, 200 мл сливок, 1 ст. ложка муки, зелень по вкусу.
Свеклу готовить в пароварке вместе с кожицей в течение 55 – 60 мин. Затем остудить ее, почистить, натереть на крупной терке и влить половину гранатового сока. Добавить в эту смесь мелко нарубленные лук и зелень, немного посолить и перемешать.
Приготовить соус: растереть желтки, пока они не побелеют, добавить яйца, сахар и муку. Влить в эту смесь оставшийся сок, поставить на слабый огонь и готовить, непрерывно помешивая, до загустения.
Затем снять массу с огня, перелить в стеклянную (или керамическую) миску и перемешивать до тех пор, пока она не остынет. После этого ввести в соус взбитые в крутую пену сливки.
Этим соусом залить салат и украсить его зернами граната.
Французский мясной салат
На 4 порции
250 г говядины (лопаточная часть), 200 г картофеля, 250 г помидоров, 1 яйцо, перец, зелень и соль.
Для заправки: 1 яичный желток, 2 г сухой горчицы, 5 г репчатого лука, 2 г укропа, 2 ст. ложки 3%-ного уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, перец и соль.
Картофель «в мундире» и мясо готовить на двух ярусах пароварки в течение 40 – 45 мин. Отварное мясо, очищенный картофель и помидоры нарезать тонкими ломтиками.
В салатник уложить слой помидоров, посыпать их солью и перцем. Сверху разложить мясо, на него – картофель и тоже посыпать солью и перцем. Салат полить заправкой, украсить ломтиками яйца и посыпать рубленой зеленью.
Приготовление заправки: яичный желток протереть через сито, смешать с сухой горчицей, солью, перцем, мелко нарезанным репчатым луком и укропом.
Уксус и растительное масло тщательно перемешать и влить в приготовленную смесь.
Салат «Английский»
На 6 порций
1 курица (весом 1,2 кг), 500 г корня сельдерея, 500 г шампиньонов, 130 г соленых огурцов, 300 г майонеза, 50 г горчицы, соль.
Курицу положить на нижний ярус пароварки, а грибы – на верхний. Курицу готовить 45 – 50, а грибы – 15 – 20 мин. Курятину охладить, мякоть отделить от костей и нарезать ломтиками. Отваренные грибы и очищенные соленые огурцы нарезать ломтиками. Сельдерей вымыть, очистить и измельчить соломкой.
Все продукты перемешать, заправить майонезом с горчицей и посолить.
«Имбирный коктейль»
На 4 порции
300 г куриного филе, 2 яблока, 100 г ананаса (можно консервированного), 1 апельсин, по 50 мл яблочного, апельсинового и ананасового сока, 1/2 лимона, 1/2 стакана орехов кешью (можно заменить грецкими), молотый сушеный имбирь и мускатный орех на кончике ножа.
Филе курицы готовить в пароварке в течение 25 – 30 мин. Курятину нарезать кубиками, свежие яблоки (удалив сердцевину с семенами), ананас и апельсин – кусочками.
Положить ингредиенты слоями в широкие бокалы, чередуя филе с фруктами. Залить соусом из сока тех же фруктов, растертого с орехами и заправленным мускатным орехом и имбирем.
Украсить кушанье ломтиками лимона.
Салат «Швейцарский»
На 5 порций
200 г «Швейцарского» сыра, 200 г постной ветчины, 200 г вишни, 2 стебля сельдерея, 250 г макаронных изделий, 2 ст. ложки винного уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, 1 яичный желток, 50 г ядер грецких орехов, соль и перец по вкусу.
Сыр и ветчину нарезать острым ножом небольшими кубиками. Вишню тщательно промыть и удалить косточки. Стебли сельдерея тоже промыть и нашинковать небольшими кусочками (толщиной примерно 1 см).
Макаронные изделия (например, «рожки» или «ракушки») положить в поддон для круп, залить водой и готовить в пароварке 20 – 25 мин.
Положить все в глубокую салатницу, добавить отваренные макаронные изделия. Уксус смешать с растительным маслом, яичным желтком, посолить и поперчить по вкусу. Готовым соусом полить салат перед подачей на стол.
Это блюдо будет выглядеть особенно эффектно, если украсить его заранее оставленными ягодами вишни и измельченными грецкими орехами и свежей зеленью: петрушкой или укропом.
«Швейцарский» салат можно подавать на стол как в качестве закуски, так и гарнира к отварному мясу (или рыбе).
Салат с языком
На 2 порции
80 г говяжьего языка, 30 г моркови, 35 г картофеля, 15 г сельдерея, 25 г соленых огурцов, 5 мл уксуса, 15 мл растительного масла, зелень петрушки, перец, соль.
Язык готовить на первом ярусе пароварки в течение 50 – 55 мин и нарезать соломкой. Морковь и картофель довести до готовности на втором ярусе (30 – 35 мин), очистить и нарезать средними кубиками. Так же измельчить корень сельдерея и очищенные от кожицы соленые огурцы. Продукты смешать, добавить перец, соль, уксус. Заправить смесь растительным маслом.
Перед подачей на стол кушанье посолить. Украсить кусочками языка, огурцами и зеленью петрушки.
Салат «Строганофф»
На 5 порций
400 г постной говядины, 250 г небольших нарезанных маринованных грибов, 6 нарезанных перьев зеленого лука, 1 очищенный и нарезанный сладкий красный перец (без семян), листья салата для украшения.
Для сметанной приправы: 1/4 стакана густой сметаны, 1 ст. ложка хрена, 2 ст. ложки лимонного сока, соль и перец.
Мясо готовить в пароварке в течение 45 – 50 мин. Затем нарезать говядину тонкими полосками, положить в миску вместе с грибами, луком и перцем.
Приготовить приправу,влить ее в салат и осторожно перемешать.
Украсить блюдо, в котором будет подаваться кушанье, листьями зеленого салата.
Салат в кокотницах
На 4 порции
400 г брюссельской капусты, 200 г цветной капусты, 1/2 стакана зеленого горошка, 1/2 стакана майонеза, 1 луковица, 2 ломтика ветчины, 2 ст. ложки масла, соль, сахар.
Зеленый горошек положить на первый ярус пароварки и готовить в течение 30 – 40 мин. Подготовленную брюссельскую и цветную капусту разделить на кочешки, положить на второй ярус и готовить 20 – 25 мин, затем мелко нарезать. Лук мелко нашинковать и спассеровать. Компоненты соединить, добавить мелко нарезанную ветчину. Все тщательно перемешать, заправить специями и майонезом и вновь перемешать.
Полученную массу ложкой разложить в кокотницы и поставить их в хорошо разогретый духовой шкаф. Запекать 15 – 20 мин.
Салат грибной с творогом
На 2 порции
300 г грибов, 100 г творога, 1 ст. ложка молока, 1 луковица.
К рубленым и отваренным 15 – 20 мин в пароварке грибам добавить растертый с молоком творог и рубленый лук.
Подавать салат к картофелю «в мундире».
Шампиньоны в желе
На 2 порции
375 г шампиньонов, 30 мл растительного масла, 20 мл уксуса, 5 г сахара, 1 г желатина, перец, соль.
Шампиньоны промыть, готовить до готовности в пароварке (в течение 20 – 25 мин), охладить и нарезать ломтиками.
Из растительного масла, уксуса или лимонного сока, сахара, соли, перца и растворенного желатина приготовить соус. Он должен быть густым. Грибы смешать с соусом.
Салат рыбный
На 2 порции
200 г рыбы (толстолобик, карп, минтай), 100 г консервированного горошка, 1 луковица, 1 – 2 ст. ложки растительного или оливкового масла.
Рыбу готовить в пароварке в течение 15 – 20 мин. Вынуть из рыбы кости и разрезать небольшими кусочками. Добавить мелко нарезанный репчатый лук, зеленый горошек и растительное масло.
Все перемешать и заправить маслом.
Чесночная паста
На 3 порции
24 больших неочищенных зубчика чеснока, 4-6 ст. ложек оливкового масла, соль, свежемолотый черный перец по вкусу.
Отрезать около 2 мм от кончика каждого зубчика чеснока, не снимая тонкую наружную пленку. Влить в резервуар 1 1/2 стакана воды.
Установить поддон и паровую корзину. Положить в нее зубчики чеснока, накрыть крышкой и варить 20 – 25 мин или пока чеснок не станет очень мягким.
Вынуть чеснок и снять кожицу. Очищенные зубчики положить в маленькую чашу и размять вилкой или обратной стороной ложки. Постепенно добавлять оливковое масло, пока смесь не станет густой и однородной.
Посолить и поперчить по вкусу. Намазать на хлеб или крекеры.
Спаржа в тесте
На 2 порции
200 г спаржи, масло для жарки.
Для теста: 3 ст. ложки муки, 3 ст. ложки воды, 1 ст. ложка растительного масла, 1 яйцо, соль по вкусу.
Спаржу очистить от кожицы так, чтобы не повредить головки. Затем промыть, уложить головками в одну сторону, связать в пучки, посолить, положить в пароварку и готовить в течение 30 – 35 мин. После этого охладить и разрезать поперек на части длиной 3 – 4 см.
Приготовить тесто (как для оладий). Пучки спаржи погрузить в тесто, обжарить в большом количестве растительного масла и остудить.
Красная фасоль с маслом
На 1 порцию
60 г красной фасоли, 60 г репчатого лука, 10 мл растительного масла, 10 г петрушки и кинзы, специи.
Предварительно замоченную фасоль готовить в пароварке в течение 25 – 30 мин. Готовые бобы протереть, заправить мелко нарезанным обжаренным на растительном масле репчатым луком и перцем.
Похожие книги
