Большую долю энергии мозг получает через вкусовые ощущения. Вкус влияет не только на эмоции человека, но и на его психофизическое состояние.
Основные вкусовые компоненты: сладкий, кислый, солёный, острый (жгучий), горький, вяжущий. Пища должна содержать вкусы, стимулирующие тело (горький, вяжущий), успокаивающие его (сладкий), стимулирующие пищеварение (острый, кислый, солёный), приглушающие его (горький, вяжущий, сладкий). В натуральных продуктах они всегда выступают в комбинации, т. е. одновременно присутствует несколько вкусов. Например, если вы ощущаете кислоту продукта, значит, этот вкус превалирует над остальными, а если вкус пищи определить трудно, то всё содержится в нём в равных пропорциях.
Каждая пища имеет свой рисунок вкуса. Простые продукты питания вроде белого сахара, соли и уксуса имеют лишь один вкус, большинство же – более одного (например, лимон – кислый, но одновременно сластит и горчит).
Фрукты – в основном сладкие и вяжущие, а у цитрусовых добавляется кислый вкус.
Овощи – в основном сладкие и вяжущие, а у листовых добавляется горечь.
Молочные – в основном сладкие, а у йогурта и сыра добавляется кислый и вяжущий вкус.
Растительные масла – в основном сладкие.
Зерновые и семена – в основном сладкие.
Бобовые– в основном сладкие и вяжущие.
Специи и приправы – в основном острые с вторичными привкусами. Специи и пряности дополняют спектр вкусовых ощущений и воздействуют на весь диапазон ответных реакций тела. Чёрный перец способствует выработке слюны, а фенхель, наоборот, тормозит её секрецию; горчица согревает тело, а мята охлаждает его.
Сладкая пища – сахар, мёд, рис, молоко, сливки, масло, мучные изделия, пшеничный хлеб. Её потребление увеличивает тяжесть, устойчивость и физическую энергию, охлаждает тело. Сладкая пища успокаивает и снимает жажду; даёт быстрый приток позитивной энергии; гармонизирует все органы чувств; улучшает восприятие. Она полезна при заболеваниях горла и лёгких; улучшает зрение, структуру волос, функции кожи; способствует очищению крови и усиливает её образование; обладает регенеративными свойствами, ускоряя заживление ран и переломов. Сладости способствуют выработке коммуникабельности.
Но большое количество сладкого оказывает дестабилизирующее влияние; притупляет чувствительность; увеличивает самодовольство, жадность, медлительность, сонливость, умственное отупение; вызывает воспаление слизистых оболочек; способствует появлению избыточного веса; ослабляет волю. Ухудшаются функции дыхания, голос; обостряются астматические явления и воспалительные реакции, фурункулёз кожи; усиливается дисбактериоз; снижается иммунитет и повышается аллергическая готовность.
Кислая пища – лимон, сыр, йогурт, томаты, виноград, сливы и другие кислые фрукты, уксус – усиливает процесс пищеварения и придаёт еде пикантность; укрепляет желудочно-кишечный тракт; обостряет тактильную чувствительность; сжигает избыток жиров; способствует снижению температуры тела при жаре. Кислая пища освежает, но в то же время увеличивает жажду, что может привести к избытку жидкости в организме, добавляя телу тяжесть.
Кислая пища увеличивает способность к сосредоточению, остроумие и проницательность, усиливает волю, но избыток её вызывает зависть, обидчивость, недовольство, занудство, негативизм. Кроме того, неумеренное употребление кислого приводит к изжоге, нарушению химии крови, раздражениям кожи, головокружениям, слабости связок и мышц; появлению мелкой сыпи и нарывам; плохому заживлению ран и переломам; к застою крови и запорам в кишечнике.
