Ингредиенты:
250 г риса, 80 г изюма, 60 мл растительного масла, 80 г репчатого лука, 1 маленький стручок острого перца (или 20 г красного молотого перца), 1 зубчик чеснока, 250 г рубленого мяса, 250 г помидоров, 80 г шпика, соль.
Способ приготовления:
Помидоры вымыть, снять с них кожицу, нарезать. Шпик нарезать полосками. Изюм промыть и очистить от веточек. Рис перебрать, промыть, обсушить, положить в кастрюлю, добавить изюм и растительное масло (около 30 мл). Поставить на огонь и тушить до тех пор, пока рис не зарумянится.
Лук и чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Острый перец нарезать очень мелко. Лук и чеснок обжарить в растительном масле, добавить мясо и перец, тушить в течение 10 минут.
Незадолго до конца тушения добавить помидоры. Влить немного воды, мясо посолить, смешать с рисом, выложить в огнеупорную посуду, сверху распределить шпик и поставить форму в духовку на слабый огонь. Тушить до готовности риса.
Ингредиенты:
400 г риса, 400 г моркови, 200 г говядины, 100 г говяжьего жира, 120 г лука, 1 яйцо, перец, соль.
Способ приготовления:
Рис промыть и замочить на 1–2 часа. Репчатый лук очистить, вымыть и крупно нарезать. Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой. Мясо промыть, пропустить через мясорубку, добавить 1/2 рубленого лука, соль, перец, яйцо и перемешать. Из фарша сформовать фрикадельки величиной с грецкий орех.
Оставшийся лук обжарить в сильно разогретом говяжьем жире, положить морковь, влить воду и тушить в течение 3 минут. Затем опустить фрикадельки и тушить на слабом огне в течение 15 минут, после чего положить рис, влить воду и варить до готовности риса. Оставить плов упревать на 30 минут.
Перед подачей к столу вынуть фрикадельки, плов перемешать, выложить горкой на блюдо, сверху разложить фрикадельки.
ПЛОВ С ГОВЯДИНОЙ И УКРОПОМ
Ингредиенты:
200 г говядины, 60 г бараньего сала, 80 г моркови, 500 г риса, 80 г репчатого лука, 2 пучка укропа, перец, соль.
Способ приготовления:
Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать крупными полукольцами. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Один пучок зелени укропа вымыть и мелко нарезать.
Сало нарезать кубиками и растопить в чугунке, добавить мясо, нашинкованный лук, тертую морковь и 1 пучок измельченной зелени укропа. Обжаривать в течение 15–20 минут на среднем огне, затем положить рис, влить 0,1 л воды и тушить в течение 10 минут, после чего добавить 0,8 л воды, посолить, поперчить и варить до готовности. Оставить плов упревать на 20 минут.
Перед подачей к столу выложить плов горкой на блюдо и украсить веточками оставшегося укропа.
Ингредиенты:
400 г говядины, 200 г топленого масла, 700 г риса, 200 г репчатого лука, 200 г моркови, 100 мл мясного бульона, 1 пучок петрушки, перец, соль.
Способ приготовления:
Зелень вымыть и крупно нарезать. Рис тщательно промыть. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Мясо промыть, нарезать небольшими кубиками, посолить, обжарить в топленом масле, добавить лук, морковь, перец и жарить в течение 10 минут на среднем огне. Затем влить 1–1,2 л воды, довести до кипения, положить рис и варить до испарения влаги, после чего добавить мясной бульон и тушить на слабом огне в течение 20 минут.
Перед подачей к столу плов выложить горкой на блюдо и украсить зеленью петрушки.
