12. К домашней птице и дичи принято подавать красные столовые вина.
13. К цыплятам, мелкой дичи и котлетам из птицы хорошо подавать полусухое шампанское.
14. К блюдам из овощей (из цветной капусты, зеленого горошка, грибов и фаршированным овощам) хорошо подавать полусладкие вина.
15. К спарже и артишокам принято подавать не очень сладкие мускатные вина.
16. К сырам, которые подают в конце обеда или ужина перед десертом, предлагают сухие белые виноградные вина или шампанское.
17. К десертам и другим сладким блюдам подают десертные токаи, мускаты, кагоры, сухие вина и шампанское.
18. К фруктам и мороженому рекомендуют подавать сладкие сорта шампанского.
19. Если шампанское подается вне обеда или ужина, то к нему лучше всего подать сыры, сухое печенье, пирожные, торты, сладости, конфеты, фрукты и орехи.
Шампанское – редкий напиток, который можно подавать к различным закускам, за исключением острых закусок.
Если к праздничному столу подается шампанское, тогда нужно сначала подавать сухие марки, постепенно переходя к сладким (сладкое шампанское подают уже к десертам и фруктам).
В конце обеда или ужина подают черный кофе и к нему – рюмку коньяка или ликера. К коньяку можно подать, тонко нарезанный лимон, посыпанный сахарной пудрой и холодную воду со льдом.
В КАКОМ ВИДЕ (подогретом или охлажденном) ПОДАЮТ РАЗЛИЧНЫЕ СПИРТНЫЕ НАПИТКИ И В КАКОЙ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТИ
Одни и те же вина летом и зимой подают по-разному. От правильности подготовки вина перед подачей на стол, зависит, насколько полно будет ощущаться букет вина. Прежде всего, это зависит от того, какой температуры вино было налито в бокал.
В жаркое время года лучше подавать те вина, которые освежают и хорошо утоляют жажду (белые столовые сухие вина).
Осенью и зимой лучше употреблять согревающие красные столовые и крепленые вина.
Каждое вино при подаче на стол должно иметь определенную температуру.
Белые сухие вина принято охлаждать до температуры 10 – 12 градусов (летом их охлаждают до 8 – 10 градусов), красные сухие вина зимой охлаждают до температуры 18 – 20 градусов, а летом – до 16 – 18 градусов. Херес и мадера должны быть подогреты до 20 градусов в любое время года. Десертные вина, токаи и мускаты должны иметь комнатную температуру (около 18 градусов). Шампанское охлаждают, но не ниже 6 – 7 градусов.
Водку подают в сильно охлажденном виде.
Спиртные напитки подают в определенном порядке: от легких напитков – к более крепким, от сухих – к сладким, от белых – к красным.
ПОСУДА ДЛЯ СПИРТНЫХ НАПИТКОВ
Для спиртных напитков имеются определенные бокалы:
1). Красное сухое вино подают в фужерах на высокой ножке.
2). Белое сухое вино подают в фужерах на высокой ножке, но меньших по размеру, чем для красного сухого вина.
3). Десертное вино подают в небольших круглых бокалах; херес – в небольших узких бокалах.
4). Шампанское подают в высоких узких бокалах в форме кубка или на высокой тонкой ножке в форме чаши, но без соломинки.
5). Рюмки для аперитива, ликера и коньяка могут быть разной формы, но небольшие по размеру.
6). Рюмки для виски имеют толстое дно.
7). Самые маленькие рюмки-стопки используются для водки.
8). Бокалы для грога и горячего пунша должны быть высокими, широкими и из толстого стекла.
9). Для минеральной воды или соков используют высокие стаканы.
В разных странах имеются свои особенности винного этикета.
