1. Ягоды переберите, разомните деревянным пестиком и протрите через сито.
2. Добавьте в полученное пюре воду и тщательно перемешайте.
3. Поставьте массу на средний огонь, нагрейте до температуры 70–75 °C и выдерживайте 1520 минут.
4. Отожмите с помощью пресса сок и процедите его.
5. Поставьте посуду с полученным продуктом на огонь и нагрейте его до 95 °C.
6. Не дав соку закипеть, разлейте его по бутылкам из темного стекла, предварительно вымытым и стерилизованным.
7. Укупорьте бутылки прокипяченными пробками и залейте горлышки парафином.
8. Храните сок с мякотью в темном прохладном месте при температуре 2–4 °C.
Пюре
Малина – 1 кг
1. Подготовленные ягоды выложите в кастрюлю из нержавеющей стали и нагрейте до 90 °C при постоянном помешивании.
2. Протрите массу через сито с помощью деревянной ложки или лопатки.
3. Полученное пюре снова переложите в ту же кастрюлю, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 5–7 минут.
4. Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и закатайте их лакированными металлическими крышками.
5. Переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.
Повидло
Малина – 1 кг, сахарный песок – 850 г
1. Протрите малину через сито и выложите в таз.
2. Добавьте сахарный песок и тщательно размешайте.
3. Поставьте массу на слабый огонь, доведите до кипения и уваривайте в течение 20 минут при постоянном помешивании.
4. Разложите продукт в горячем виде по хорошо прогретым банкам.
5. Накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой для стерилизации.
6. Тепловую обработку проводите при температуре 100 °C в течение 15–20 минут.
7. Закатайте банки герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Сироп
Малиновый сок – 1 л, сахар – 1,5 кг
1. Протрите ягоды через сито с помощью деревянной лопатки и отожмите сок, воспользовавшись прессом.
2. Поставьте сок на огонь, добавьте сахар и нагревайте при непрерывном помешивании.
3. Процедите смесь через 3–4 слоя марли и доведите ее до 90 °C.
4. Разлейте горячую массу по прогретым стерилизованным полулитровым банкам, накройте герметичными крышками и закатайте.
5. Охлаждайте консервы медленно, не переворачивая банок вниз горлышком.
Желе (вариант 1)
Малиновый сок – 1 кг, сахар – 800 г
1. Протрите малину через сито и отожмите сок с помощью пресса.
2. Добавьте сахар и тщательно размешайте.
3. Поставьте массу на средний огонь и уварите на >1/3 часть объема. Готовое желе в горячем виде разлейте по стерилизованным стеклянным банкам.
4. Закатайте их металлическими лакированными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Желе (вариант 2)
Малина – 1 кг, вода – 1 л, сахар – 1,5 кг, желатин – 50 г
1. Ягоды залейте водой и на слабом огне доведите до кипения.
2. Варите малину в течение 15 минут.
3. Слейте отвар в холщовый мешочек и тщательно отожмите сок.
4. Положите в сок сахар и размешайте.
5. Уваривайте смесь до тех пор, пока капля на холодной тарелке не будет растекаться.
6. Перед концом варки в желе добавьте 50 г предварительно замоченного желатина.
7. Готовое желе в горячем виде разлейте по стерилизованным стеклянным банкам.
8. Закатайте их металлическими лакированными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Смоква из малины
Малина – 1 кг, сахарный песок – 1,5 кг, сахарная пудра – 100 г
1. Подготовленные ягоды выложите в эмалированный таз, пересыпая сахарным песком, и оставьте на 4 часа.
