1. Спелую красную, белую или черную смородину промойте холодной водой, слегка обсушите и плотно уложите в полулитровые банки.
2. Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар, пряности и нагрейте смесь до кипения.
3. Процедите и снова нагрейте до температуры 85–90 °C. Добавьте уксусную кислоту и залейте горячим маринадом ягоды.
4. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.
5. Проводите тепловую обработку при температуре 85 °C в течение 15 минут.
6. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Маринованная смородина (вариант 2)
Черная смородина – 1 кг, яблочный уксус -200 мл, смородиновый сок – 200 мл, мед -400 г, гвоздика – 10 штук, корица – 10 г, душистый перец – 15 горошин, лавровый лист – 3 штуки
1. Подготовленные крепкие ягоды черной смородины плотно уложите в стерилизованные полулитровые стеклянные банки.
2. Приготовьте маринад, смешав сок, уксус и специи.
3. Поставьте смесь на слабый огонь и добавьте мед. Нагревайте до полного его растворения.
4. Вскипятите маринад и залейте им смородину.
5. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.
6. Проводите тепловую обработку при температуре 85 °C в течение 15 минут.
7. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Смородина, протертая с сахаром
Черная смородина – 1 кг, сахар – 2 кг
1. Подготовленные ягоды черной смородины пропустите через мясорубку.
2. Положите сахар и тщательно перемешайте.
3. Оставьте массу при комнатной температуре на 4–5 часов и периодически перемешивайте ее, чтобы весь сахар растворился.
4. Разложите смородину по стеклянным стерилизованным банкам и накройте пергаментной бумагой.
5. Храните эту заготовку в прохладном месте.
Компот (вариант 1)
Крыжовник – 1 кг, сахар – 600 г, вода – 400 мл
1. Подготовленные ягоды слегка проколите заостренной деревянной палочкой и поместите в небольшой таз.
2. Приготовьте сироп, нагрейте до температуры 85 °C и залейте им крыжовник.
3. Поставьте таз на огонь, доведите массу до кипения и варите в течение 5 минут.
4. Откиньте ягоды на дуршлаг и плотно уложите их в стеклянные стерилизованные банки. Залейте горячим сиропом.
5. Накройте банки с компотом лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой и пастеризуйте: полулитровые банки при температуре 90 °C в течение 15 минут, а литровые 20 минут.
6. Закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.
Компот (вариант 2)
Крыжовник – 800 г, вишня – 200 г, малина – 200 г, сахар – 700 г, вода – 1 л
1. Подготовленные крупные ягоды крыжовника и вишни проколите заостренной спичкой в нескольких местах, чтобы не лопнули.
2. Плотно уложите их в стерилизованные стеклянные банки, добавьте подготовленную малину.
3. Сварите сироп из воды и сахара и им, горячим, залейте ягоды.
4. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с теплой водой.
5. Нагрейте ее до 80 °C и пастеризуйте компот в полулитровых банках в течение 10 минут, а в литровых 15 минут.
6. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Крыжовник в собственном соку с сахаром (вариант 1)
Крыжовник – 1 кг, сахар – 500 г, вода – 100 мл
1. Подготовленный крыжовник выложите в таз и засыпьте сахаром, добавьте воду.
