Постимся по-гречески. Постные блюда греческой монастырской традиции - страница 13

______________________________________________

______________________________________________

______________________________________________

______________________________________________

______________________________________________

______________________________________________

______________________________________________

______________________________________________

Рассчитано на 4 персоны

1 кг картофеля

¼ чашки оливкового масла

или 3 столовые ложки растительного маргарина

1 чашечка картофельного отвара

Соль, черный перец, мускатный орех по вкусу

Очистить картофель, нарезать его на две или четыре части в зависимости от величины, отварить. Слив воду, хорошо размять картофель до состояния пюре. Затем в кастрюле растопить маргарин или прокалить масло. Когда маргарин растопится, положить картофельное пюре, соль, немного черного перца, мускатный орех и немного воды, оставшейся от варки картофеля. Перемешать пюре, снять с огня, слегка остудить и подать к столу.

Если нет разрешения на елей, масло можно не добавлять. В этом случае следует увеличить количество картофельного отвара.

В качестве вариантов можно предложить приготовление оранжевого, розового, зеленого пюре.

На 700 г вареного картофеля берется по 300 г вареной моркови, красного перца, шпината соответственно, количество остальных ингредиентов – как в основном рецепте. Перец можно подготовить, как описано в рецепте «Соус из красного болгарского перца» (на с. 180–181). Готовить вышеописанным способом.

Рассчитано на 4–6 персон

2 мелко нарезанные луковицы

3 чашки мелко нарезанных томатов

2 чашки риса

2 ½ столовой ложки петрушки

1 кг картофеля, нарезанного кружочками

1 пучок укропа

½ чашки растительного масла

Соль, черный перец, орегано, растертые в ступке

В глубокой сковороде обжарить лук до золотистого цвета в прокаленном масле. Добавить 1 чашку томатов (предварительно ошпаренных кипятком и очищенных от кожицы), соль, перец, орегано и довести до кипения. Затем положить промытый рис, перемешать, добавить петрушку и влить немного горячей воды, убавить огонь. Когда рис впитает в себя всю жидкость, снять кастрюлю с огня. Картофель очистить, вымыть, нарезать кружочками и отварить до полуготовности, не давая ему развариться. Противень с высокими бортиками смазать маслом и выложить на него слой картофеля, затем рис и еще один слой картофеля. Положить сверху оставшиеся томаты и запекать в духовке (150–180°) примерно 40–50 минут. Подавать к столу горячим, обильно посыпав мелко нарезанным укропом.

Рассчитано на 4–5 персон

1 500 г картофеля

Сок 1–2 лимонов

1 ½–2 чашки горячей воды

1 чашка растительного масла

Соль, черный перец, орегано, немного кориандра

Рассчитано на 4 персоны

750 г картофеля

1 чашка красного сухого вина

1 чашка растительного масла

2 чайные ложки зерен кориандра,

растертых в ступке с солью и черным перцем

Очистить картофель, вымыть, обсушить и нарезать на брусочки. Выложить его на противень с высокими бортиками, посолить, поперчить, добавить орегано, кориандр, масло, выжать лимонный сок. Влить горячую воду и поставить запекать в духовке (150–180°) до готовности.

Для того чтобы приготовить блюдо без масла, следует приготовить соус из измельченных, очищенных от кожицы томатов (2 чашки), смешанных с 2 мелко нарезанными луковицами, 2–3 зубчиками измельченного чеснока, 2 столовыми ложками мелко нарезанной зелени петрушки, солью и перцем. Хорошо перемешать и поставить запекать. В этом случае лимон не добавляется.