Постимся всем миром. Экзотические постные блюда из 70 стран - страница 15

маслины

соль

4 зубчика чеснока

150 г кунжутной пасты (тахини)

сок 3 лимонов

Замочить нут на 12 часов. Затем варить (нут должен быть слегка покрыт водой) под крышкой 45 мин на сильном огне.

Незадолго до окончания варки очистить чеснок.

Откинуть нут на дуршлаг, дать отвару как следует стечь и выложить в высокую миску. Добавить кунжутную пасту, масло, чеснок, лимонный сок. Посолить и пюрировать блендером до однородности. Паштет должен иметь консистенцию густой сметаны (при необходимости добавить немного жидкости от варки нута).

Украсить молотым сладким перцем и маслинами.

500 г стручковой фасоли

по 4 веточки кинзы и чабера

3 веточки базилика

укроп

соль

¾ стакана очищенных грецких орехов

2—3 луковицы

1—2 зубчика чеснока

Фасоль при необходимости наломать. Сварить ее в подсоленной воде, слить воду, остудить и отжать.

Тщательно перетереть орехи, соль, чеснок, зелень одной веточки кинзы и добавить 1—2 ст. л. фасолевого отвара. Добавить очищенный и мелко нарезанный лук, рубленые базилик, чабер и оставшуюся кинзу. Ввести в эту массу фасоль и перемешать. Посыпать рубленым укропом.

400 г булгура

2 пучка зеленого лука

2 пучка свежей мяты

2 помидора

2 пакетика готовой салатной заправки

8 ст. л. оливкового масла

4 ст. л. лимонного сока перец

Булгур на 15—20 мин замочить в большом количестве воды, затем слить воду, крупу выложить в миску. Зеленый лук помыть, стряхнуть воду и нарезать. Мяту промыть, обсушить полотенцем и мелко нарезать. Помидоры помыть, удалить плодоножки и нарезать маленькими кубиками.

Лук, мяту и помидоры смешать с булгуром. Добавить готовую салатную заправку, оливковое масло, лимонный сок, 3 ст. л. воды и перец, перемешать.

400 г маринованных виноградных листьев

150 г круглозерного риса

2 небольшие луковицы

4 ст. л. оливкового масла

по 1 пучку мяты, петрушки и укропа

2 ст. л. семян пинии (или кедровых орешков)

сок 2 лимонов

соль

перец

Виноградные листья промыть и обдать кипятком. Рис промыть. Лук очистить и нарезать кубиками. Разогреть в сковороде 2 ст. л. оливкового масла. Спассеровать на нем лук до прозрачности. Добавить рис, помешать в масле. Долить ⅓ л воды, на слабом огне варить под крышкой 10 мин.

Тем временем помыть зелень, стряхнуть воду и мелко нарубить.

Вместе с семенами пинии (или кедровыми орешками) добавить в рис, сваренный до полуготовности. Заправить солью, перцем и лимонным соком.

Виноградные листья разложить гладкой стороной вверх на рабочем столе. Маленькие листья выкладывать по два. На середину каждого листа выложить 1 ч. л. с горкой начинки. Свернуть конвертиками, при необходимости закрепить ниткой. Плотно друг к другу уложить в кастрюлю.

Смешать оставшееся масло, ½ л воды, соль и оставшийся лимонный сок. Залить этой смесью листья (они должны быть полностью ею покрыты). Плотно закрыть кастрюлю. Довести жидкость до кипения и на слабом огне варить 45 мин; часть жидкости должна впитаться. Оставить на ночь.

3 штуки авокадо

1 помидор

1 ч. л. рубленой кинзы

2 ст. л. лимонного сока

соль

перец

Авокадо разрезать вдоль и удалить косточки. Мякоть извлечь ложкой из кожуры и размять в пюре. Помидор помыть, удалить плодоножку, нарезать мелкими кубиками и добавить к авокадо.