Постимся всем миром. Экзотические постные блюда из 70 стран - страница 21

1 копченая скумбрия (или сельдь)

1 свежий огурец

1 ст. л. растительного масла

1 ч. л. горчицы

1 ч. л. столового уксуса

1 небольшая луковица

1—2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки и укропа

соль

перец

Рыбу очистить, удалить кости и разделить на маленькие порции.

Огурец очистить от кожицы, нарезать кубиками, смешать с зеленью.

Залить все растительным маслом, добавить горчицу, уксус, перец, соль и натертый лук. Массу смешать с рыбой – фарш готов.

Твердые помидоры среднего размера опустить на 2—3 с в кипяток, а затем в холодную воду, снять кожицу, срезать часть мякоти со стороны плодоножки, вынуть сердцевину ложечкой.

Заполнить помидоры фаршем и выложить на плоское блюдо.

200 г замороженной стручковой фасоли

300 г картофеля

2 помидора

1 зеленый сладкий перец

2 огурца

1 луковица

200 г консервированного тунца

8—12 анчоусов

по 50 г черных маслин и зеленых оливок

3 ст. л. красного винного уксуса

5 ст. л. оливкового масла

свежемолотый черный перец

щепотка сахара

соль

Фасоль бланшировать в течение 10 мин в подсоленной кипящей воде, затем обдать холодной водой, слить воду и остудить.

Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать тонкими кружочками. Помидоры помыть, срезать плодоножку и нарезать кубиками примерно по 2 см. Перец разрезать пополам, удалить плодоножку и семена и нарезать тонкой соломкой. Огурец помыть и нарезать кружочками. Лук очистить и нарезать кольцами.

Из банки с тунцом слить жидкость.

Картофель, помидоры, фасоль, перец и огурцы выложить на большое блюдо; декоративно уложить сверху анчоусы, кусочки тунца, оливки, маслины и лук.

Для приготовления заправки как следует взболтать вместе уксус, масло, соль, перец и сахар и сбрызнуть ею салат.

100 г валерьянницы (или любых других салатных листьев)

150 г разваристого картофеля

½ стакана овощного или грибного бульона

1—2 ст. л. хереса или красного винного уксуса

3 ст. л. оливкового масла

1 луковица шалота

5 штук копченой форели

50 г черствого белого хлеба

30 г маргарина

4 больших шампиньона

соль

свежемолотый черный перец

Перебрать, промыть и обсушить полотенцем салат. Картофель очистить, помыть и варить в соленой воде 20 мин. Слить воду, дать выпариться остаткам воды на огне, горячий картофель размять в пюре.

Непрерывно помешивая, добавить в него бульон, затем уксус и масло.

Соус должен получиться густым и без комков. Очистить и мелко нарезать шалот, обдать сначала горячей, затем холодной водой, дать воде стечь. Подмешать в картофельный соус, посолить, поперчить.

Очистить форель, удалить кости, разрезать на кусочки. С хлеба срезать корку, нарезать мякиш маленькими кубиками. Растопить маргарин, пожарить на нем хлеб до золотисто-желтого цвета, достать из сковороды и переложить на бумажные полотенца.

У шампиньонов отделить ножки, снять кожицу со шляпок, нарезать шляпки кубиками.

Разогреть форель в духовке. Обмакивая салат пучками в соус, выложить его на блюдо, сверху положить рыбу. Посыпать грибами и сухариками.

1 банка консервированного тунца

1 ст. л. оливкового масла

3 ст. л. белого винного уксуса

1 ст. л. неострой или ½ ч. л. острой горчицы

1 ст. л. меда (или варенья)

соль

перец

½ кочана китайской капусты

2 горсти кедровых орешков

⅓ батона белого хлеба

1 пучок укропа

Тунец в миске размять вилкой. Помыть и нарезать китайскую капусту, добавить в миску.

Поджарить без масла кедровые орешки и также всыпать в миску.