Витамин А
Функции: обеспечивает рост и размножение, способствует работе кожи и костей, поддерживает иммунитет, обеспечивает сумеречное зрение.
Суточная потребность по ВОЗ:
Детям – 400—500 мкг
Женщинам – 600—700 мкг
Мужчинам – 900—1000 мкг
Беременным – 770 мкг (2500 МЕ)
Кормящим – 1300 мкг (4300 МЕ)
При повышенных умственных и физических нагрузках и избыточном стрессе потребность возрастает.
В мясных продуктах содержится витамин А (ретинол): рыбий жир, печень, икра, молоко, сметана, творог, яичные желтки и другие: ниже таблица с содержанием витамина А.
В растительных продуктах содержится провитамин А (бета-каротин), который в организме превращается в ретинол. Содержится в
моркови, бобовых, персиках, шиповнике и многих жёлтых и зелёных овощах и фруктах.
Восполнить потребность в витамине А довольно просто.
Один куриный желток обеспечивает среднюю суточную потребность. Или всего лишь 10 грамм говяжьей печени достаточно для этой же цели.
Однако не стоит опасаться передозировки – организм знает, как переработать избыточный ретинол или каротин, поступающий из продуктов питания. Единственным «опасным» в плане передозировки этим витамином продуктом в современном мире может быть куриная печень, потому как курам специально дают искусственные добавки витамина А, а он в значительном количестве накапливается в печени.
Ниже дана таблица с продуктами, богатыми витамином А. За суточную норму для взрослого 70-килограммового человека взято 1000 мкг.
ПРОДУКТЫ С ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ ВИТАМИНА А в 100 граммах продукта:
Рыбий жир (из печени трески) – 25000 мкг, 2500%
Печень говяжья – 8367 мкг, 837%
Морковь – 2000 мкг, 200%
Рябина красная – 1500 мкг, 150%
Угорь – 1200 мкг, 120%
Петрушка (зелень) – 950 мкг, 95%
Яичный порошок – 950 мкг, 95%
Желток куриного яйца – 925 мкг, 93%
Сельдерей (зелень) – 750 мкг, 75%
Укроп (зелень) – 750 мкг, 75%
Шпинат (зелень) – 750 мкг, 75%
Масло топлёное – 667 мкг, 67%
Масло сладко-сливочное несолёное – 653 мкг, 65%
Курага – 583 мкг, 58%
Урюк – 583 мкг, 58%
Икра чёрная зернистая – 550 мкг, 55%
Яйцо перепелиное – 483 мкг, 48%
Икра красная зернистая – 450 мкг, 45%
Масло сливочное – 450 мкг, 45%
Шиповник – 434 мкг, 43%
Щавель (зелень) – 417 мкг, 42%
Капуста брокколи – 386 мкг, 39%
Сливки сухие 42% – 377 мкг, 38%
Сок морковный – 350 мкг, 35%
Кресс-салат (зелень) – 346 мкг, 35%
Кинза (зелень) – 337 мкг, 34%
Лук зелёный (перо) – 333 мкг, 33%
Лук порей – 333 мкг, 33%
Сыр «Камамбер» – 303 мкг, 30%
Сыр «Швейцарский» 50% – 300 мкг, 30%
Причины гиповитаминоза:
Несбалансированное питание, что в наших реалиях фактически невозможно.
Болезни ЖКТ: хронический панкреатит, дефицит ферментов, синдром раздражённого кишечника и другие болезни тонкого кишечника, нарушения оттока жёлчи, гепатит, цирроз.
Признаки гиповитаминоза: ухудшение ночного зрения, мушки перед глазами, сухость глаз, шелушение кожи, шершавость коленей и локтей, снижение секреции потовых и сальных желёз. Ломкость ногтей, выпадение волос, появление перхоти. У детей – задержка развития.
Гипервитаминоз. Ретинол в избытке токсичен. Бета-каротин – нет. Но для качественного усвоения бета-каротина надо употреблять продукты, содержащие его, вместе с жирами: маслом, майонезом или сметаной. При этом каротин усваивается и превращается в ретинол в организме только у 50% населения. То есть, если человек, не способный усвоить каротин из морковки, становится вегетарианцем, то он рискует попасть в число людей, у которых рано или поздно проявится симптоматика дефицита витамина А.
