Вегетарианские рационы защищают сердце и мозг от развития заболеваний.
В 1999 году британские ученые опубликовали материал, основанный на сведéнии воедино ряда ранее проведенных исследований по воздействию вегетарианства на здоровье. По сравнению с людьми, систематически потреблявшими мясо, смертность от ишемической болезни сердца была ниже: у редко потреблявших мясо – на 20 %, у заменявших мясо рыбой и лактоововегетарианцев – на 34 %, у строгих вегетарианцев – на 26 %. По другим заболеваниям столь впечатляющего эффекта от ограничения мяса не обнаружилось. Это касается смертности от нарушения кровообращения в мозге, от рака желудка, толстой и прямой кишки, легких, груди, простаты, а также суммарной смертности от всех причин.
Американские диетологи отметили способность вегетарианских рационов защищать сердце от накопления жира. Вегетарианцы реже страдают от ишемической болезни сердца, атеросклероза, гипертонической болезни, сахарного диабета. У них реже встречались в почках камни из солей щавелевой кислоты (оксалатов), они лучше защищены от онкологических заболеваний.
Установлено значение потребления овощей и фруктов в защите от инсульта.
Диеты вегетарианской направленности с невысоким содержанием мяса и пуринов, богатые щелочными эквивалентами фруктов и овощей, снижают риск развития подагры и мочекаменной болезни. Лактовегетарианские рационы используются диетологами при лечении некоторых заболеваний, например, болезней почек. Вегетарианство рассматривают как фактор защиты от развития сахарного диабета. Организм вегетарианца легче справляется с поступлением сахара из кишечника в кровь, нежели организм человека, потребляющего смешанную пищу.
Журнал Curr. Opin. Clin. Nutr. Metab. Care. (2020, Mar. 23(2):145) рассказал о проблеме долгожительства у строгих вегетарианцев. У них реже возникает рак и сердечно-сосудистые заболевания, но показатели смертности не отличаются от тех, кто потреблял мясо.
Это подтвердилось и в другом исследовании, но смертность от малокровия у вегетарианцев была повышена.
Концевые участки хромосом человека постепенно укорачиваются с течением жизни, что, по мнению ряда ученых, приводит к старению. Потребление фруктов и овощей, а также присущих им каротиноидов, замедляет этот процесс; воздействие круп, бобовых и орехов оказалось неоднозначным.
Однако исследование мужчин-вегетарианцев обнаружило у них ухудшение качества спермы.
Все хорошо в меру. Авторы исследования, опубликованного в «Американском журнале клинического питания» (2003, Sep; 78 (3 Suppl):526S) обратили внимание на то, что излишнее потребление мяса сокращает жизнь.
Еще в 70-е годы академик А. А. Покровский отметил в «Большой медицинской энциклопедии», что хорошо составленные лактовегетарианские рационы позволяют обеспечить сбалансированное питание. На лактовегетарианстве основана диета против гипертонии.
Здоровью вегетарианцев, помимо их системы питания, способствует и отказ от курения и потребления алкоголя, размеренный образ жизни, характерный для многих последователей системы естественного питания.
В середине 1980-х годов и в 1993 году Американская диетологическая ассоциация сделала заявления о вегетарианстве как рациональной системе питания, способствующей предупреждению болезней. Речь в заявлении шла о новой форме вегетарианства – сочетании растительной или молочно-растительной пищи с ежедневным включением в рацион недостающих веществ: соединений железа, кальция, витаминов D и В
