Русская диета и национальный обмен веществ - страница 5

Конечно, эта точка зрения представляет собой крайность, в которую нередко впадали «квасные» патриоты. Отрицать благотворное влияние традиций других национальных кухонь на русскую невозможно. Многие блюда иноземного происхождения и способы их приготовления (бисквитное тесто, рубленые котлеты, бифштексы, зразы, муссы, сосиски, сардельки и др.), несомненно, обогатили русское меню. А уж что говорить о введении новых продуктов (картофеля, риса, томатов, подсолнечника, кукурузы), которые произвели революционные изменения в характере русского стола Кухня любого народа изменяется и совершенствуется вместе с обществом, развитием техники, улучшением социальных условий. Современная русская кухня сформировалась под влиянием не только законов природы, но и исторических факторов. Попытки вернуться к «истокам», «очистить» ее от иноземных заимствований обречены на неудачу. Другое дело, что «хорошо перенимать чужое хорошее, но своего оставлять не должно и всегда его надобно считать всему основанием». Эти слова, написанные в середине XIX в. автором «Ручной книги русской опытной хозяйки» К. Авдеевой должны служить руководством для современных россиян.

Сильное влияние на традиции питания, характер потребляемых блюд, их состав оказывают религиозные взгляды нации. В любой религии мира есть определенные запреты, касающиеся питания. Такие запреты в той или иной мере существуют во всех религиях, что свидетельствует о том, что отправление религиозных культов адаптировалось к действительности, освящало, канонизировало уклад жизни, обычаи, условия труда и быта, складывавшиеся у народов в результате приспособления к условиям внешней (природной и социальной) среды.

Особенно строгие режимы различных ограничений в питании установлены христианством. Система таких запретов в русском православии называется постами.

Многие специалисты считают ее предшественницей разгрузочного диетического питания.

Русская православная церковь ввела большое количество постов, которые в зависимости от их строгости делятся на четыре категории: строжайший пост, сухоядение, ядение сварения и ядение рыбы.

Посты различаются не только по строгости, но и по продолжительности: однодневные и многодневные. Однодневные посты соблюдаются наиболее религиозными людьми еженедельно по понедельникам, средам и пятницам. Исключение делается только в особые праздники: в пасхальную неделю, в неделю Троицы, на святках, в неделю мытаря и фарисея и на масленицу. Пост в среду установлен, потому что согласно Евангелию в этот день Иуда согласился предать Иисуса Христа, а в пятницу – в память о крестных муках и смерти сына Божия.

Кроме перечисленных однодневных постов, в русском церковном календаре имеются еще три: в день воздвижения честного и животворящего креста Господня, в день усекновения главы Иоанна Крестителя и накануне праздника крещения Господня.

Многодневных постов в году четыре: Великий пост, Петров (Апостольский) пост, Успенский пост и Рождественский (Филиппов) пост.

Каждый из многодневных постов предшествует крупному христианскому празднику. Как известно, самым главным праздником верующих христиан является Пасха, поэтому Великому посту придается исключительное значение.

Великий пост состоит из собственно сорокадневного поста (четыредесятницы) и поста страстной недели. Великий пост предваряют четыре особые недели, или седмицы, которые начинаются вскоре после праздника богоявления. Особой строгостью отличаются первая и последняя седмицы Великого поста. В это время питались в основном хлебом, луком и квасом. Самой известной подготовительной неделей является последняя перед постом Масленица, или Сырная неделя. Пища на масленой неделе носила в основном ритуальный характер. В это время верующими в основном употребляется молочная пища: молоко, сыр, масло, яйца. Поэтому раньше эту неделю называли также мясопустной. Утром, днем и вечером ели всевозможные блины. Каждый день масленицы получил свое название: понедельник – встреча, вторник – заигрыш, среда – лакомка, четверг – разгул, пятница – тещины вечерки, суббота – золовкины посиделки, воскресенье – проводы, прощеный день.