Этой же цели служили и некоторые цветки, нектар которых содержит небольшое количество сахарозы. В Индии более 4000 лет назад добывали своеобразный сахар-сырец из цветков дерева мадука (Madhuca).
Африканцы в Капской колонии использовали для этого вид Melianthus major, а буры в Южной Африке – Protea cynaroides.
В общем случае сахаром или сахарозой называют комплекс, состоящий из двух элементарных сахаров – глюкозы и фруктозы. Соединяясь вместе, две молекулы этих веществ образуют более крупную молекулу сахарозы. А уже много молекул сахарозы, слипшиеся вместе, образуют белую крупицу того сахара, который мы добавляем в чай или кофе.
А еще мы часто едим «плюшки», при изготовлении которых применяется сахарная пудра. Есть и коричневый тростниковый, который отличается от обычного белого наличием патоки. Но, по сути, особой разницы между ними нет.
Производство и потребление сахара
В давние времена сахар добывался преимущественно из сахарного тростника. Первые упоминания о нем историки находят в Индии, откуда сахар перекочевал в Китай и страны Океании. Индия экспортировала сладкий продукт в Египет и Персию, а затем во Францию. В свое время Колумб не только открыл для европейцев шоколад, но и начал крупные поставки сахара с Канарских островов. Его открытие послужило толчком к развитию технологии получения сахара в Америке.
Поначалу сахар использовался преимущественно в медицинских целях и являлся основой для производства других продуктов. Франция стала первой страной, которая употребила сахар и шоколад в качестве добавки к чаю и другим напиткам. Далее там же началось активное его использование при создании выпечки.
В России сахар долгое время был большим дефицитом. Его привозили из-за границы и продавали преимущественно в аптеках. По этой причине сладкие блюда (варенье, леденцы, засахаренные фрукты, сахарные головы) позволяли себе только богатые люди.
Активное распространение сахара в нашей стране началось в XVII веке, когда у богатых людей появилась привычка пить чай и кофе с сахаром. Первым, кто попытался наладить производство сахара, стал царь Петр Первый. В 1718 году он подписал указ о строительстве сахарного завода. Вскоре производство было успешно налажено в Петербурге. Уже в 1719 году завод ежегодно выпускал около 600 пудов сахара-рафинада. К концу XVIII века работало уже 20 сахарных фабрик.
В XIX веке Россия полностью отказалась от поставок зарубежного сахарного тростника и перешла на свое свекольное производство. С этого времени сахар стал доступен и для простого населения.
В 1913 году в России потребление сахара на душу населения составляло всего 8 кг в год – это примерно одна чайная ложка сахара в день. После революции начался бум. Под поля сахарной свеклы были отведены самые плодородные почвы во всех союзных республиках.
Бурное развитие сахарной промышленности в СССР подстегнуло кондитерское производство. До этого ассортимент сладостей был весьма скромен. Он ограничивался только изделиями на меду – пряниками, коврижками и медовой пастилой. Доступный свекловичный сахар позволил наладить массовое производство конфет и шоколада, разнообразной выпечки и мармелада, зефира и мороженого, а также различных плодово-ягодных консервов, сгущенного молока и т. п.
Буквально за одно столетие из диковинного заморского лакомства сахар превратился в продукт первой необходимости. Однако его потребление в СССР на душу населения оставалось невысоким. При норме потребления 24–28 кг сахара в год, в 1940 году оно составляло около 9 кг, в 1950 году – 11,6 кг, в 1954 году – 20,9 кг сахара в год. С 1991 по 2015 год оно колебалось в пределах 38–40 кг.
