До сих пор многие российские энтузиасты-огородники, выращивающие топинамбур, не знают, что это растение на одном месте живет до 20 лет! Стебли топинамбура густо усеяны листьями, цветки желтые, похожи на маленькие подсолнухи. Семена вызревают только в южных районах России. Корни неглубокие, с клубеньками размером до 5 см разной формы и разного цвета: белого, розового, желтого, фиолетового. Клубеньки по питательности превосходят многие овощи. Клубеньки можно выкапывать в течение всего лета. К осени надземная часть отмирает, а оставшиеся на зиму в земле клубеньки, что весьма ценно, не погибают – весной растение вновь вырастает. Таким путем оно размножается.
Земляная груша неприхотлива к почвам, морозостойка, переносит засуху, но не выносит застоя воды (клубеньки тогда не развиваются), очень отзывчива на минеральные и органические удобрения.
Стебли и листья топинамбура годятся на корм домашним животным, в том числе кроликам, по питательности не уступают луговому сену. Если посадить по границе участка растение, то получится красивая, высокая, плотная зеленая изгородь. Топинамбур можно использовать для затенения ульев и как позднюю культуру для медосбора.
В пищу топинамбур рекомендуется употреблять свежим, особенно диабетикам, 2–3 клубенька 3 раза в день за 10 минут до основного приема пищи.
Топинамбур можно испечь в духовке, как картофель, и есть с маслом, не снимая кожуры.
Топинамбур можно также консервировать, добавив лук или чеснок, морковь и залив томатным соком и уксусом (50 г на 1 л заливки), затем закатать банки крышками и простерилизовать.
Можно добавлять очищенные и нарезанные клубеньки в салаты с кислой капустой, из помидоров и яблок. Салат из земляной груши особенно полезен весной, когда еще нет других овощей.
Салат
Клубеньки следует почистить, как морковь, натереть на терке, смешать с нарезанным крутым яйцом и зеленью, посолить по вкусу и подавать на стол со сметаной или фитомайонезом.
Жареный топинамбур
Для приготовления жареной груши обдайте ее кипятком, чуть обсушите, нарежьте и, посолив, жарьте, как картофель, или в кипящем масле, как пончики.
Кофе из топинамбура
Тонко нарезанные кусочки топинамбура залить на 3 минуты кипятком, затем воду слить и подсушить кусочки. Поджарить их в духовом шкафу, размельчить в кофемолке или в ступке и заварить как кофе.
Можно ли употреблять хрен при болезнях желудка и печени, не вредно ли это?
С. Оленьковский, Казань
Хрен выращивают в нашей стране повсеместно. Размножают его корневыми черенками. Их высаживают весной на глубину 10–12 см. Выкапывают корни поздней осенью или ранней весной. Растение предпочитает супесчаные, а также суглинистые почвы с водопроницаемым подпочвенным слоем, чернозем и осушенные торфяники. Чтобы хрен не «разбегался» по всему огороду, участок под ним ограничивают. После уборки корневищ хрена участок перекапывают, на этом месте высаживают свеклу, после свеклы – капусту. Капуста при таком севообороте никогда не заражается килой.
Корни хрена хранят при температуре +10 °C и относительной влажности не выше 80 %. Во время сушки хрен теряет большую часть эфирного масла и острый вкус.
Корни растения содержат эфирное горчичное масло, сахара, смолистые и азотистые вещества, аскорбиновую кислоту, минеральные соли (калий, кальций, фосфор, лизоцим и проч.). Советский ученый Б. П. Токин доказал высокую антимикробную активность хрена благодаря наличию в растении фитонцидов и лизоцима.
