В журнале «JournaloftheAmericanCollegeofCardiology» (Журнал американского колледжа кардиологии) в сентябре 2020 г. (№76, ссылка выше) был опубликован обзор, обосновывающий долгосрочное использование песко-средиземноморской диеты как оптимальной. Накопившиеся данные свидетельствуют о том, что сочетание истинной средиземноморской диеты, богатой растительной пищей, бобовыми, оливковым маслом холодного отжима (EVOO – extra virgin olive oil), орехами и семечками, цельнозерновыми злаковыми продуктами, с рыбой и морепродуктами как источником животного белка и незаменимых микронутриентов, являются оптимальной диетой, снижающей общую и сердечно-сосудистую смертность, риск развития сахарного диабета, онкологических и нейродегенеративных заболеваний, депрессии. Роль молочных продуктов и яиц до конца не ясна, допускается прием в пищу нежирных ферментированных молочных продуктов и яиц с некоторым ограничением их количества.
Важно помнить, что в рыбе часто содержится ртуть, прочие токсины, поэтому нужно выбирать виды рыбы, в которых содержание таких токсинов ниже.
Оптимальным напитком является вода, допустимы несладкие чай и кофе. Если человек в принципе употребляет алкоголь, допустим прием 1 бокала сухого красного вина с едой.
Вот основные семь ингредиентов, составляющих средиземноморскую кухню Pesco.
– Овощи, зелень (много и ежедневно, акцент на сырые).
– Свежие фрукты (каждый день, но умеренно).
– Бобовые (3-4 раза в неделю минимум).
– Цельные зерна (в виде хлеба, каш или макаронных изделий).
– Орехи (ежедневно по 30 г).
– Морская рыба и морепродукты (не менее трех раз в неделю; предпочтительнее – мелкая рыба, так как она накапливает меньше вредных веществ).
– Оливковое масло холодного отжима (EVOO) или льняное (в сыром виде).
– Не много мяса – не более 1-2 раз в неделю (вареное или на пару).
Рыба, мясо и овощи не жарятся, а запекаются или готовятся на пару. В умеренном количестве также употребляются яйца, кисломолочные продукты, твердые и мягкие сыры (как правило, это подается на десерт) и красное сухое вино.
Ниже указана «пирамида» песко-средиземноморской диеты и таблица с основными рекомендуемыми продуктами, частотой их употребления и продуктами, которые нужно стремиться избегать.
ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ В МОЕЙ СИСТЕМЕ – ОСНОВНЫЕ АКЦЕНТЫ
Какие продукты питания я исключил полностью: майонезы и майонезные соусы, кетчупы, твердые жиры (иногда зимой редко и по немного употребляю сало и сметану), колбасные и мясные переработанные изделия (сосиски, салями, вареные колбасы, бекон, буженина и т.д.), алкоголь весь, молоко, творог, консервы, чипсы, снэки и др.
Какие продукты питания я употребляю редко и строго дозированно: макароны, картофель, горох, бананы, яйца куриные, кефир, сыр, крупы (рис), овсяные хлопья, сметана, масло сливочное, сливки, конфеты, мороженое, торты, сахар и др.
Какие продукты питания я употребляю часто: цитрусовые (лимон, грейпфрут, апельсин), бобовые (фасоль, чечевица, нут, соя), овощи (капуста, морковь, свекла, помидоры, огурцы, сладкий перец, сельдерей), фрукты – яблоки, груши (кроме бананов), авокадо, зелень (укроп, петрушка, зеленый лук), орехи (грецкие, кешью не жареные), крупы (гречневая, пшенная, перловая), семечки (тыквенные, подсолнечника не жареные), чеснок, лук, горький шоколад (более 70% какао), мёд, рыба, яйца перепелиные.
– Блюда должны быть простыми.
