Специи - страница 17
6 небольших веточек тимьяна
4 веточки петрушки
2 лавровых листа
Соединить все ингредиенты так, чтобы лавровые листы располагались посредине, между тимьяном и петрушкой. При помощи кулинарной нити обвязать посредине длины всего пучка. Оставить около 30–35 см нити, чтобы позднее вынуть букет из кастрюли. Если на вашей кухне не оказалось кулинарной нити, вы можете использовать чистый кусок марли, в который заворачиваются травы и погружаются в блюдо.
Итальянская смесь специй для пиццы
Эта пряная смесь отлично подходит для ароматизации томатной пасты, которая используется как соус к пицце. Так же она дополнит приготовленный вами соус Маринара.
Томатные хлопья – 4 ч.л.
Чеснок молотый или хлопья – 2 1/2 ч.л.
Базилик сушеный – 1 1/2 ч.л.
Лук сушеный или хлопья – 1 1/2 ч.л.
Орегано – 1 1/2 ч.л.
Розмарин – 1 1/2 ч.л.
Фенхель семя – 3/4 ч.л.
Тимьян – 3/4 ч.л.
Перец красный чили хлопья – 1/4 ч.л.
Кукурузный крахмал – 1 ч.л.
Черный перец молотый – 1/2 ч.л.
Смешать все специи (кроме черного перца и крахмала) в кофемолке или ступке и измельчить до нужной консистенции. Добавить черный перец и крахмал, перемешать и поместить в контейнер для хранения.
Итальянская пряная соль
Прекрасная возможность приготовить свою собственную пряную соль и использовать ее для ароматизации своих любимых блюд с оттенками средиземноморья.
Чеснок молотый – 3 ст.л.
Соль морская или поваренная – 3 ст.л.
Лук молотый – 1 ст.л.
Орегано – 1 ст.л.
Базилик – 1 ст.л.
Розмарин – 1 ч.л.
Черный перец молотый – 1/2 ч.л.
Кайенский перец – 1/4 ч.л.
Выложить все ингредиенты в чашку или ступку и перемешать. Переложить в контейнер для хранения.
Итальянская смесь для салатов
Смесь идеально подходит в качестве салатной заправки с добавлением оливкового масла и бальзамического уксуса. Так же используется для ароматизации соуса к спагетти.
Чеснок молотый – 1 1/2 ч.л.
Лук молотый – 1 ст.л.
Орегано – 2 ст.л.
Петрушка – 1 ст.л.
Сахарный песок – 1 ст.л.
Соль морская – 2 ст.л.
Черный перец молотый – 1 ч.л.
Базилик – 1 ч.л.
Тимьян – 1/4 ч.л.
Сельдерей – 1/2 ч.л.
Смешать все ингредиенты и поместить в контейнер для хранения.
Прованские травы
Прованские травы являются классической французской смесью. Здесь я опишу традиционный рецепт Прованских трав. Оригинальную смесь трудно найти в магазинах, так как предлагаемый ассортимент смесей содержит совершенно неверные ингредиенты и отклонения от классического рецепта.
Эта душистая комбинация хороша, как с мясными блюдами, например, жареный ягненок, так и овощными, например, рататуй.
Розмарин – 2 ст.л.
Базилик – 4 ст.л.
Тимьян – 4 ст.л.
Мята перечная – 2 ст.л.
Чабер – 4 ст.л.
Орегано – 2 ст.л.
Майоран – 4 ст.л.
Шалфей – 2 ст.л.
Смешать все ингредиенты и поместить в контейнер для хранения.
Французская смесь четырех специй
В настоящее время название этой смеси специй (QUATRE EPICES) не соответствует количеству входящих в нее ингредиентов, так как в ее состав редко входят четыре специи. Однако, раньше в этой комбинации отсутствовала корица. Если вы собираетесь приготовить десерты или сладкую выпечку, белый перец можно опустить из рецепта. Смесь является универсальной и добавляется как в мясные и тушеные блюда, так и в закуски, колбасы, паштеты и десерты.
Белый перец горошком – 1 ст.л.
Гвоздика – 10 шт
Корица цельная – 1 палочка
Имбирь молотый – 1 ч.л.
Мускатный орех небольшого размера – 1 шт
Белый перец, гвоздику и корицу поместить в кофемолку или ступку и размолоть в порошок. Мускатный орех превратить в стружку при помощи терки. Все ингредиенты соединить, перемешать и поместить в контейнер для хранения.
Похожие книги
