Супы, борщи, бульоны. Пальчики оближешь! - страница 12
Суп из свежей капусты с консервированным горошком
Капуста белокочанная – 400 г
Горошек консервированный – 200 г
Картофель – 550 г
Морковь – 100 г
Лук репчатый – 100 г
Масло сливочное – 2 ст. л.
Вода или бульон – 1,4 л
Соль и специи по вкусу
Влить воду или бульон в кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения. Капусту нашинковать, картофель очистить и нарезать дольками. Опустить капусту и картофель в кипящую воду и варить в течение 20–25 минут. Лук и морковь очистить, нашинковать и спассеровать со сливочным маслом. За 10 минут до окончания варки добавить в суп пассерованные овощи, консервированный горошек, соль и специи.
Чтобы уменьшить раздражающее действие свежего репчатого лука на глаза, при нарезке луковицы рекомендуется смачивать нож холодной водой.
Суп из картофеля и свежей капусты
Капуста белокочанная – 300 г
Картофель – 500 г
Морковь – 200 г
Лук репчатый – 200 г
Томаты свежие – 400 г
Корень петрушки – 1 шт.
Вода или бульон – 1,5 л
Соль по вкусу
Влить воду (бульон) в кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения. Капусту нашинковать, картофель очистить и нарезать дольками, лук, морковь и корень петрушки – ломтиками.
Опустить в кипящую воду капусту, довести до кипения, затем добавить картофель и остальные овощи (кроме томатов). За 5 минут до конца варки опустить в кастрюлю нарезанные ломтиками томаты.
Готовый суп разлить по порционным тарелкам. Подавать на стол рекомендуется со сметаной и свежей зеленью.
Картофельный суп с томатами
Картофель – 600 г
Томаты свежие – 500 г
Морковь – 100 г
Лук репчатый – 100 г
Корень петрушки – 0,5 шт.
Масло растительное – 2 ст. л.
Зелень укропа – 2–3 веточки
Вода или бульон – 1,3 л
Сметана по вкусу
Соль по вкусу
Поставить на огонь кастрюлю с водой, довести до кипения. Все овощи очистить, нарезать кубиками, томаты – дольками. Опустить в кипящий бульон кубики картофеля и корня петрушки, морковь и лук посолить и спассеровать в растительном масле, затем добавить в суп. Дольки томатов слегка обжарить. Разлить готовый суп по порционным тарелкам, положить в них обжаренные помидоры, заправить сметаной и посыпать нарубленной зеленью укропа.
Старый картофель не потемнеет при варке, если добавить в воду, в которой он варится, немного уксуса, лимонного сока или молока.
Свекольный суп с овсяными хлопьями
Свекла – 700 г
Хлопья овсяные – 100 г
Масло сливочное – 40 г
Вода – 2 л
Сметана по вкусу
Соль по вкусу
Влить воду в кастрюлю, поставить на огонь. Свеклу (желательно ярко окрашенную), не очищая, тщательно помыть в воде с щеткой, опустить в кипящую воду. Варить почти до готовности, затем вынуть, очистить от кожуры, нашинковать. Отвар процедить и опустить в него нарезанную свеклу. Добавить овсяные хлопья, посолить и варить до полной готовности.
Готовое блюдо разлить по тарелкам и заправить сметаной и сливочным маслом.
Свеклу не следует варить в соленой воде – от этого она теряет свой вкус и большую часть питательных веществ. Чтобы при варке или тушении сохранился насыщенный цвет свеклы, рекомендуется добавить в воду немного уксуса, лимонного сока или кислого кваса.
Щавелевый суп
Картофель – 800 г
Щавель свежий – 300–400 г
Морковь – 100 г
Лук репчатый – 100 г
Корень петрушки – 1 шт.
Масло растительное – 1 ст. л.
Сметана – 4 ст. л.
Яйца куриные – 2 шт.
Вода – 1,5 л
Соль по вкусу
Влить воду в кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения. Яйца сварить вкрутую. Овощи очистить и помыть. Корень петрушки измельчить, картофель нарезать кубиками. Опустить нарезанные овощи в кипящую воду и варить в течение 5 минут.
Похожие книги
