Свободная касса! По ту сторону знаменитого прилавка - страница 19

Процесс обучения инструктором ученика занимал от трех до пяти дней. Осваивали какую-нибудь станцию, демонстрировали полученные навыки менеджеру, получали зачет и двигались к следующей позиции. Еще кру необходимо было помнить несколько цифр – время доготовки, некоторые температуры, и четко знать, что такое «три К» (контакт, координация, кооперация) и «К, К, Ч и Д» (Качество, Культура, Чистота и Доступность – так звучат принципы знаменитой сети закусочных). Также в ресторане существовало железное правило, известное на западе как FIFO (First In – First Out), то есть «первый пришел – первый ушел»: правильная ротация как полуфабрикатов, так и готовой продукции. Если все было продемонстрировано и названо верно, кру считался самостоятельным работником и более в опекунах не нуждался. Три месяца работник совершенствовал мастерство, потом ему давали еще одного инструктора и обучали на оставшейся позиции (в случае автора это был прилавок). После этого член бригады считался универсалом, то есть всё умел и работал везде без ограничений. Бывали, впрочем, случаи, когда ждать обучения на второй половине производства приходилось дольше, но нормой это не являлось.