— И что вы делаете?
— С недавних пор у нас появился просторный бар, мы предлагаем пройти туда, угощаем бокалом вина или делаем хорошую скидку за их ожидание. Все зависит от того, как ведут себя эти ждущие люди.
— И этот негатив оправдывается?
— Еще бы! В пятницу мы обычно делаем еженедельную кассу.
Маша задумалась. Конечно, деньги решают многое, но если представить себе, что чувствует человек в этот момент, когда он забронировал стол и пришел, например, отметить свой день рождения с друзьями, а ему говорят «свободного столика нет»? Вот правда, что ему делать?
— Так что надо быть готовой к тому, — продолжила Ксюша, — что тебе будут хамить, некоторые, хорошо, что таких единицы, начинают обзываться, ищут недостатки во внешности и высказывают все, что они думают о длинном носе или лопоухих ушах. В общем, такие индивидуумы легко переходят на личности, могут упомянуть национальность, предсказать невеселое и кармическое будущее.
— Что в этом случае делать? Молчать?
— Да, но все зависит от ситуации. Иногда молчание раздражает. Лучше сразу предложить выпить: кофе, вино, шампанское, не важно, главное дать понять, что ты готова на все, чтобы он был доволен и никто сидящий в ресторане не слышал жалоб и негатива.
Ксюша не умолкала ни на секунду — учила Машу всему, что только знала. Рассказала, как люди обманывают: приходят и нагло врут, что они бронировали столик, а на самом деле они этого не делали.
— Первые два раза, когда со мной это случилось, я винила девочку на телефоне. У нас есть такая, зовут Лида. У нее всего одна обязанность — принимать бронирование по телефону и в инстаграм. Если она свободна, а я сильно занята, она, конечно, подойдет и поможет, но, если честно, она такая ленивая! — Ксюша закатила глаза. — Так вот, я пошла к ней и мы проверили записи. Один раз, второй, на третьем я поняла, что посетители нас разводят. Хотя они продолжали играть: делали возмущенные лица, жаловались на ужасный сервис, обвиняли в некомпетентности, обзывали.
— Что в таком случае делать?
— Все то же самое: искать столик, сажать хоть куда-то.
Чтобы понять свои обязанности, Маше хватило пару часов. Ксюша ей посоветовала записывать главные пункты, но Мария отказалась. И так все понятно: улыбнуться гостю, провести его к столику, поддержать разговор, если он что-то спрашивает или жалуется на погоду, постараться запомнить его имя, если он бронировал столик по имени и в следующий раз встречать его как хорошего знакомого. Самое сложное, с чем еще Маша не сталкивалась — решать проблемы. Когда стемнело и весь ресторан наполнился посетителями, у Ксюши случился только один неприятный эпизод: гость пожаловался официанту на холодный картофель и попросил его разогреть. За его недовольство Ксюша несколько раз извинилась и подарила десерт с чаем, а затем зашла на кухню и отругала помощника повара.
К десяти вечера у Маши гудели не только ноги, но и голова. Правда, думать об этом не было времени.
В общем, день у нее выдался насыщенным, трудоемким, но самое главное — она ни разу не вспомнила о Юрии.
9. Хорошо, когда есть решение, которое можно принять
Вечер первого рабочего дня подходил к концу. До закрытия ресторана оставалось двадцать минут, Мария и Ксения присели у входа на стульчиках.
— Артем Владимирович не любит, когда тут при входе сидят, но уже почти закрытие и никто не придет. Да и он ушел и вряд ли появится.
