Теорема выбора - страница 30

Александр стал для него не только старшим братом, но был за отца. Детство Артем помнил плохо, в памяти остались только поломанные табуретки и грязный стол в крошках. На полу всегда валялись пустые бутылки, а в комнате пахло тухлым.

Родители не били мальчиков, они просто на них не обращали внимания — живут и живут, как трава, как бурьян, который и поливать не надо — как-то вырастет сам. Родители возвращались домой после работы в ЖЭКе и усаживались за стол. К ним почти сразу подтягивались друзья-собутыльники, вместе они напивались, пели песни и громко смеялись. Если на столе было что-то съедобное, то доставалось и мальчишкам. По крайней мере хлеб и килька в томате у них водились в любое время.

Первые деньги заработал Александр. Им тогда было всего по двенадцать, и сосед устроил мальчишку в ресторан подсобным рабочим. Тогда впервые Артем узнал, как вкусен может быть обед. Целый год Александр возвращался домой с едой, подзывал братишку и кормил его втихаря в подъезде на площадке, чтобы родители ее не отобрали. Через год и Артема взяли на работу.

Братья вовсю старались угодить хозяину ресторана, а тот заботился о них, учил всему, тем более они тянулись к знаниям, расспрашивали, просились поработать на кухне, легко соглашались на самую грязную работу, чтобы приобрести опыт.

В конце девяностых это уже были не мальчишки, а опытные мужчины, хорошо разбирающиеся в ресторанном бизнесе. Александру легко давались менеджмент и общение с посетителями. Он с первой секунды мог очаровать гостя, успокоить его, если тот был чем-то недоволен, и усадить «за лучший столик». Он же советовал гостям какое вино заказать и чем закусить. От настоящего хостеса он отличался только тем, что мог провести весь вечер за столом с нужным клиентом, выкачав из него как можно больше денег. Но в начале нулевых это не считалось обманом или хитрым вымогательством, наоборот, отношение к деньгам было совершенно другим. Считалось, что если бизнесмен не пил дорогое вино, то он не состоялся как личность, и поэтому тот заказывал все по высшему разряду.

Ресторан работал с раннего утра и люди заказывали на завтрак, обед и ужин эксклюзивный алкоголь. Пили только «Cristal», а «Vermentino» и «Prosecco» считалось моветоном. В моду вошли кальяны, и гости часто заказывали, чтобы чашка была на вине «Sassicaia» 1985 года выпуска. В московских ресторанах в начале нулевых хозяин зарабатывал до миллиона долларов в месяц. Три проекта, в которых работали братья, на их глазах окупились за пару месяцев.

Правда очень быстро все изменилось: люди стали больше путешествовать, разбираться в еде и в вине, понимать, что самое лучшее — это не всегда дорогое. Роскошная жизнь ушла на второй план, вкусы поменялись, люди перестали прожигать деньги и научились их ценить. Братья, к счастью, никогда не разбрасывались средставми и смогли сколотить немалый капитал, на который в 2003 году приобрели небольшое помещение, придумали концепцию и реализовали ее.

Через пару лет им подвернулось другое помещение на продажу, и братья решили там открыть ресторан совершенно другого плана, для определенной, хорошо известной им аудитории – гастрономический, с авторской кухней. Он выстрелил и очень быстро окупился. К тому времени они уже отлично разбирались в сегменте люкс и остались работать в этой нише.

Как раз в это же время и случилась история с Аннушкой. И если бы не работа, если бы не этот новый, но очень важный проект, который братья просто не могли бросить из-за личных проблем, Артем бы не оправился так легко. А так он просто проживал жизнь на работе, заполняя ее ресторанными проблемами. С братом отношения разладились, они продолжали делать свое дело и практически не общались. Нет, они постоянно пересекались в ресторане, только каждый выполнял свою работу и в дела брата не лез. Александр отвечал за пиар и был лицом ресторана. Первые пять лет он присутствовал практически целый день, встречал гостей, провожал, советовал, что заказать. Все блюда утверждал он и периодически их обновлял, добавляя или убирая ингредиенты. На Артеме было все остальное. Эта была нелегкая ноша, но он никогда не жаловался, наоборот, был рад, что целыми днями занят и на дурные мысли времени нет. Через два года братья купили еще одно помещение и организовали там пивную, через год открыли пиццерию, и на сегодняшний день у них было девять предприятий общественного питания. Все идеи в основном исходили от Артема. Когда он видел место под ресторан, ему моментально приходили мысли что там организовать, какой интерьер сделать, и уже тогда он понимал какая кухня будет уместна тут. Александр всегда соглашался, иногда не глядя.