Еда – это огромная часть индийской культуры. Говорят, что жители Индии во время завтрака обсуждают то, что они будут кушать на обед, а во время обеда они делятся мыслями о том, чем они будут лакомиться на ужин. Правда это или выдумка, но в этой индийской шутке есть доля правды. Индия блестяще преподносит уличные блюда абсолютно по всем своим регионам: начиная от самых маленьких деревень заканчивая мегаполисами вы всегда найдете свои местные фирменные уличные блюда во всех уголках этой необъятной страны. В любое время дня и ночи вы сможете утолить свой голод, даже не заходя в ресторан.
Восточная и Юго-Восточная Азия представляет собой огромную территорию с разнообразными культурами и кухнями. В отличие от остального мира они развивались на протяжении веков с ограниченным влиянием извне, однако, каждые из кулинарных культур этого региона обменивались между собой опытом и продуктами из-за чего происходило слияние блюд. Уличные торговцы в этом регионе готовы предложить коренным жителям и туристам весь свой ассортимент блюд на ночных рынках и всевозможных ярмарках. Многие люди предпочитают посещать такие места и закупаться необходимыми блюдами или их компонентами, а затем насладиться уличной едой дома со своей семьей или перекусить на работе во время обеденного перерыва.
Цель данной книги – познакомить читателя с огромным репертуаром уличной еды со всего земного шара. В ней собрана лишь тысячная часть того разнообразия стрит-фуда, которую вы можете попробовать, побывав в том или ином регионе нашей планеты, но даже эта малая часть блюд показывает свое величие и важность гастрономической истории для любой кулинарной культуры.
СЭНДВИЧ С КРЕВЕТКАМИ PO BOY
Регион происхождения: США
Количество: 4 порции
В прошлом креветки были довольно недорогим ингредиентом и этот вид сэндвичей стал легендой уличной еды в Луизиане. Иногда креветки заменяют жареным мясом, курицей и различными видами морепродуктов. Пряная сочная начинка закладывается в традиционный для Нового Орлеана французский батон с хрустящей корочкой и нежной воздушной мякотью, который в свою очередь подается в горячем или холодном виде. Если начинка состоит из морепродуктов, в качестве соуса используется майонез. В случае если вы желаете наполнить сэндвич говяжьим или куриным мясом, идеальным дополнением для них послужит креольская горчица или жгучие соусы.
В Техасе встречается вариация этого сэндвича – bbq po’boy, главными ингредиентами которого являются нарезанные слайсы жареного говяжьего стейка, куриной грудинки и различных видов сосисок.
Для сэндвича:
– Майонез – 4 ст. л.
– Листья свежей петрушки, порубленные – 1 ст. л.
– Огурец или корнишон, мелко нарезанный – 2 шт
– Мука – 100 гр
– Яйцо – 1 шт
– Молоко – 100 мл
– Креветки (крупного размера), очищенные – 300 гр
– Большой батон или багет, нарезанный на 4 одинаковые части
– Листья салата (сорт на ваш выбор) – 2 горсти
– Помидор, нарезанный кольцами или полукольцами – 2 шт
Для каджунской приправы:
– Паприка молотая – 2 ст. л.
– Орегано сушеный – 1 ст. л.
– Перец черный свежемолотый – 1 ч.л.
– Чеснок сушеный молотый – 1 ст. л.
– Лук сушеный молотый – 1 ст. л.
– Тимьян сушеный – 2 ч.л.
– Перец кайенский молотый – по вкусу
– Соль морская – 1 ч.л.
– Для приготовления каджунской смеси соединить все ингредиенты и тщательно перемешать.
– В отдельной миске соединить майонез, петрушку, корнишоны и 2 ч.л. приправы. Тщательно перемешать и отложить в сторону.
