Отдельно можно подать спаржу, стручки гороха или фасоли и зеленый горошек.
Время приготовления: 20 мин
Количество порций: 2
Ингредиенты: 500 г судака, 2 ст. ложки сливочного масла, 400 г грибов (шампиньонов), 1 стакан сметаны, 2 головки репчатого лука, 2 ч. ложки муки; соль, перец по вкусу.
Приготовление
Лук мелко порубить, грибы тщательно промыть и мелко нарезать. Сложить в кастрюлю лук, грибы, половину масла, закрыть крышкой и готовить 6 – 7 мин в СВЧ-печи. Сметану посолить, перемешать с мукой, залить этой смесью грибы и нагревать еще 1,5 – 2 мин. Рыбу очистить, промыть и нарезать на куски, посолить, поперчить, смазать маслом, добавить 1 ст. ложку воды и готовить в печи 6 – 7 мин. Сделать выдержку 1,5 – 2 мин. Готовую рыбу выложить на блюдо, залить соусом и подавать.
Филе судака с красным перцем
Время приготовления: 40 мин
Количество порций: 2
Ингредиенты: 300 г судака, 1 головка репчатого лука, 20 г сливочного масла, 70 г сметаны; перец красный, соль по вкусу.
Приготовление
Рыбу разделывают, филе освобождают от костей и кожи. В низкую кастрюлю с подрумяненным в сливочном масле и посыпанным красным перцем луком наливают подсоленную воду, кладут головы, плавники, хребты все это кипятят 20 – 25 мин и затем добавляют сметану. Отвар снова доводят до кипения, заправляют мукой, поджаренной в сливочном масле до светло-золотистого цвета, и процеживают через сито. Филе припускают в подсоленной воде и затем выкладывают на блюдо, заливая приготовленным соусом. Летом блюдо можно украсить дольками зеленой паприки.
Отдельно подают гарнир из отварного картофеля или клецек.
Филе судака с шампиньонами
Время приготовления: 40 мин
Количество порций: 2 – 3
Ингредиенты: 1 кг судака, 200 г шампиньонов, 40 г корня петрушки, 2 головки репчатого лука, 2 – 3 ст. ложки растительного масла, 2 – 3 ст. ложки грибного отвара; перец, соль по вкусу.
Приготовление
Изрубить грибы, корень петрушки, лук. Все это выложить в посуду, добавить растительное масло, соль, перец, грибной отвар и варить 5 мин. Судака очистить, промыть, разделать на филе. Нарезать филе длинными ломтиками, положить на середину каждого ломтика грибную начинку, свернуть филе в виде валика; проколоть деревянной шпажкой, обсыпать мукой, сбрызнуть маслом, запанировать в сухарях и обжарить во фритюре либо на решетке.
Время приготовления: 15 мин
Количество порций: 2
Ингредиенты: 500 г судака, 2 яйца, 4 ст. ложки муки, 0,5 лимона, 2 ст. ложки панировочных сухарей, соль по вкусу.
Приготовление
Рыбу нарезать в виде ромбов, запанировать в муке, смочить в яйце, запанировать в сухарях. Жарить во фритюрнице в течение 6 – 7 мин при 160 °С. При подаче на стол на кусочки рыбы положить ломтики лимона.
В качестве гарнира подать жареный картофель или жареную зелень петрушки.
Отдельно подать томатный или горчичный соус или майонез с корнишонами.
Время приготовления: 40 мин
Время застывания: 1 сут
Количество порций: 3 – 4
Ингредиенты: 1,5 кг судака, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 1 лимон, 1 банка оливок, 2 ст. ложки желатина; лавровый лист, зелень, перец, соль, хрен по вкусу.
Приготовление
Судака выпотрошить, очистить, промыть. Разрезать на 5 кусков. Поместить рыбу в кастрюлю с 1,5 л воды, варить 15 – 20 мин вместе с луком, морковью и лавровым листом, не забывая снимать накипь. Судака вынуть, отделить мясо от костей. Голову, кости и хвост можно варить еще 20 мин. Бульон процедить, добавить замоченный желатин. На дно формы вылить немного бульона, выложить «цветочки» из моркови, дольки лимона, кусочки оливок, листики петрушки и дать застыть. Выложить кусочки рыбы, залить бульоном и снова дать застыть. После украсить веточками укропа, залить оставшимся бульоном и поставить в холодное место для застывания.
