Начинка из отварной рыбы и саго
Ингредиенты
Рыба – 600 г
Саго – 250 г
Масло растительное – 3 ст. ложки
Яйца – 2 шт.
Зелень петрушки или укропа – 5–6 веточек
Перец красный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Заранее залить саго холодной водой и оставить на 6 часов. Затем слить воду, залить саго кипящей водой и варить, периодически помешивая. Когда крупа станет мягкой, откинуть ее на дуршлаг и промыть под струей холодной воды. Дать стечь воде.
Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить.
Рыбу отварить, отделить от костей, снять кожу, нарезать кусочками средних размеров.
В саго добавить масло, рубленые яйца и измельченную зелень, посолить и поперчить.
Выкладывать на тесто начинку слоями: сначала саго, затем кусочки рыбы.
Начинку использовать для приготовления пирогов.
Саго – крупа из крахмала, который получают из сердцевины ствола саговой пальмы. Саго также называют крупу, приготовленную из кукурузного или картофельного крахмала.
Начинка из соленой рыбы и саго
Ингредиенты
Рыба соленая (кета, горбуша) – 200 г
Саго – 250 г
Масло растительное – 3 ст. ложки
Яйца – 4 шт.
Зелень петрушки или укропа – 5–6 веточек
Перец красный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Залить саго холодной водой и оставить на 6 часов, затем воду слить. Выложить саго в кастрюлю с кипящей водой и варить, помешивая, до готовности. Откинуть саго на дуршлаг и промыть под струей холодной воды, после чего дать воде стечь.
Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить.
Соленую рыбу нарезать тонкими ломтиками.
В саго добавить масло, измельченную зелень, посолить и поперчить.
Выкладывать на тесто начинку слоями: сначала саго, затем рубленые яйца, на них кусочки соленой рыбы.
Начинку использовать для приготовления пирогов.
Начинка из щуки и горбуши
Ингредиенты
Филе щуки – 400 г
Филе соленой горбуши – 300 г
Масло растительное – 3 ст. ложки
Зелень петрушки – 4–5 веточек
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Филе щуки промыть в холодной воде, удалить остатки костей и кожи. Нарезать мякоть ножом очень мелкими кусочками, посолить и обжарить в растительном масле. Остудить, добавить перец и измельченную зелень петрушки. Из соленой горбуши удалить кости, снять кожу, нарезать тонкими ломтиками.
Выкладывать на лепешки теста слоями: сначала фарш из щуки, затем 1–2 ломтика соленой горбуши, сверху положить еще слой фарша.
Начинку использовать для приготовления пирожков и расстегаев.
Ингредиенты
Рыба горячего копчения – 1 шт. (крупная)
Сметана густая – '/>2 стакана
Сок лимона – 1 ч. ложка
Зелень укропа – 4–5 веточек
Перец черный молотый по вкусу
Снять с копченой рыбы кожу, вынуть кости, нарезать мякоть кусочками средних размеров. В сметану влить сок лимона, добавить измельченную зелень укропа и перемешать. Начинку укладывать на тесто слоями: сначала кусочки рыбы, затем сметану, посыпанную перцем.
Использовать начинку для приготовления пирожков.
В воду, в которой варится рыба, можно добавить немного огуречного рассола. В таком случае рыба не только не развалится, но и получится вкусной и ароматной.
Начинка из свежей и копченой рыбы
Ингредиенты
Рыба свежая (сом, щука, судак, палтус) – 600 г
Рыба горячего копчения – 200 г
Масло сливочное – 3 ст. ложки
Яйца – 3 шт.
Зелень петрушки – 4–5 веточек
Лук репчатый – 1 шт.
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Яйца сварить вкрутую, очистить и измельчить.
Свежую рыбу отварить, удалить все кости, снять кожу. Лук нарубить и обжарить в 1 ст. ложке масла. Пропустить отварную рыбу вместе с луком через мясорубку. Добавить в рыбный фарш рубленые яйца, растопленное масло, измельченную зелень петрушки, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Копченую рыбу нарезать тонкими ломтиками. Выкладывать начинку на тесто слоями: сначала слой фарша, затем ломтики копченой рыбы.
