Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода - страница 14
• зелень петрушки
• >1/>2 ч. ложки красного молотого перца
• 250 мл воды
• соль
• черный перец по вкусу
Приготовление
Курицу промыть холодной водой и посолить.
Мелко нарезать лук и поджарить его в масле. Добавить рис и также поджарить, а затем влить кипяток, посолить и варить до тех пор, пока рис не впитает всю воду.
После этого добавить куриные потрошки, сваренные и нарезанные кубиками, рубленую петрушку и черный перец. Хорошо все размешать и полученным фаршем наполнить курицу, а затем зашить ее нитками.
Поджарить в смальце нарезанный полосками вилок кислой капусты, посыпать красным перцем и переложить на противень.
Сверху уложить курицу, смазав ее жиром, и поджарить в умеренно горячей духовке с обеих сторон.
Капустные голубцы
Ингредиенты
• 1 большой кочан капусты
• 1 ст. ложка жира
• 2 ст. ложки томатного пюре
• >1/>2 стакана муки
• соль
• >1/>2 стакана сметаны
• 500 г овощного фарша
• бульон
Для овощной начинки:
• 5 морковин
• 3 луковицы
• 1 яйцо
• >1/>2 стакана риса
• 1 ст. ложка масла
• 1 ст. ложка муки
• соль
Приготовление
Для приготовления овощной начинки очищенные овощи мелко нарезать, поджарить на масле, посыпать мукой, посолить, добавить немного бульона и тушить.
Остудив, добавить полуотваренный рис, яйцо и перемешать.
Кочан капусты, вырезав кочерыжку, отварить в подсоленной воде, чтобы листья стали мягкими. Вынуть из воды капусту, разобрать на отдельные листья и утолщенные части обрезать. На каждый капустный лист положить приготовленный фарш и свернуть в ролик.
Приготовленные таким образом ролики обсыпать мукой, обжарить на сковороде с жиром.
Переложить в кастрюлю, добавить жир, бульон или горячую воду, томатное пюре и 30–40 минут тушить. Затем добавить сметану.
Капустная запеканка
Ингредиенты
• 1 средний кочан капусты
• 3–4 яйца
• >1/>2 стакана сухарей
• 1 луковица
• 1 ст. ложка масла
• >1/>2 стакана молока
• 1 ст. ложка крахмала
• соль
• молотый перец
• 2 стакана сметанного соуса
Приготовление
Кочан капусты разрезать вдоль на части, отварить их в подсоленной воде, затем мелко порубить.
Масло растереть в миске, добавить желтки, крахмал, сухари, молоко, капусту, поджаренный на масле лук, по вкусу соль, перец, все перемешать и ввести взбитые белки.
Противень или миску смазать маслом, посыпать сухарями и выложить туда приготовленную капустную массу.
Сверху посыпать сухарями, обложить кусочками масла и запекать в духовке.
Краснокочанная капуста, тушенная с фасолью
Ингредиенты
• 1 средний кочан краснокочанной капусты
• 1 стакан фасоли
• >1/>2 ст. ложки муки
• 1 ст. ложка масла
• 2 луковицы
• 2 ст. ложки томатного пюре
• соль
• сахар
Приготовление
Предварительно замоченную фасоль сварить. Краснокочанную капусту разрезать на четырехугольные куски, положить в кастрюлю, добавить немного воды, жир и тушить.
Тогда капуста станет мягкой, добавить отваренную фасоль, поджаренную на масле муку, лук, томатное пюре, соль, сахар и кусочки вареного мяса (не обязательно), все перемешать и тушить еще в течение нескольких минут.
Пирог с капустой и яйцом
Ингредиенты
• 700–800 г муки
• 30–50 г свежих дрожжей
• 500 мл молока
• 250 г сливочного маргарина
• 2–3 ст. ложки сахара
• 2 ст. ложки растительного масла
• соль на кончике ножа
• 1 желток
Для начинки:
• 800 г свежей капусты
• 5 луковиц
• 200 г сливочного масла
• 5 яиц
• сахар
• черный молотый перец
• соль
Приготовление
Для приготовления начинки капусту порубить, посолить, дать постоять, чтобы она пустила сок.