Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода - страница 14



• зелень петрушки

• >1/>2 ч. ложки красного молотого перца

• 250 мл воды

• соль

• черный перец по вкусу


Приготовление

Курицу промыть холодной водой и посолить.

Мелко нарезать лук и поджарить его в масле. Добавить рис и также поджарить, а затем влить кипяток, посолить и варить до тех пор, пока рис не впитает всю воду.

После этого добавить куриные потрошки, сваренные и нарезанные кубиками, рубленую петрушку и черный перец. Хорошо все размешать и полученным фаршем наполнить курицу, а затем зашить ее нитками.

Поджарить в смальце нарезанный полосками вилок кислой капусты, посыпать красным перцем и переложить на противень.

Сверху уложить курицу, смазав ее жиром, и поджарить в умеренно горячей духовке с обеих сторон.

Капустные голубцы

Ингредиенты

• 1 большой кочан капусты

• 1 ст. ложка жира

• 2 ст. ложки томатного пюре

• >1/>2 стакана муки

• соль

• >1/>2 стакана сметаны

• 500 г овощного фарша

• бульон

Для овощной начинки:

• 5 морковин

• 3 луковицы

• 1 яйцо

• >1/>2 стакана риса

• 1 ст. ложка масла

• 1 ст. ложка муки

• соль


Приготовление

Для приготовления овощной начинки очищенные овощи мелко нарезать, поджарить на масле, посыпать мукой, посолить, добавить немного бульона и тушить.

Остудив, добавить полуотваренный рис, яйцо и перемешать.

Кочан капусты, вырезав кочерыжку, отварить в подсоленной воде, чтобы листья стали мягкими. Вынуть из воды капусту, разобрать на отдельные листья и утолщенные части обрезать. На каждый капустный лист положить приготовленный фарш и свернуть в ролик.

Приготовленные таким образом ролики обсыпать мукой, обжарить на сковороде с жиром.

Переложить в кастрюлю, добавить жир, бульон или горячую воду, томатное пюре и 30–40 минут тушить. Затем добавить сметану.

Капустная запеканка

Ингредиенты

• 1 средний кочан капусты

• 3–4 яйца

• >1/>2 стакана сухарей

• 1 луковица

• 1 ст. ложка масла

• >1/>2 стакана молока

• 1 ст. ложка крахмала

• соль

• молотый перец

• 2 стакана сметанного соуса


Приготовление

Кочан капусты разрезать вдоль на части, отварить их в подсоленной воде, затем мелко порубить.

Масло растереть в миске, добавить желтки, крахмал, сухари, молоко, капусту, поджаренный на масле лук, по вкусу соль, перец, все перемешать и ввести взбитые белки.

Противень или миску смазать маслом, посыпать сухарями и выложить туда приготовленную капустную массу.

Сверху посыпать сухарями, обложить кусочками масла и запекать в духовке.

Краснокочанная капуста, тушенная с фасолью

Ингредиенты

• 1 средний кочан краснокочанной капусты

• 1 стакан фасоли

• >1/>2 ст. ложки муки

• 1 ст. ложка масла

• 2 луковицы

• 2 ст. ложки томатного пюре

• соль

• сахар


Приготовление

Предварительно замоченную фасоль сварить. Краснокочанную капусту разрезать на четырехугольные куски, положить в кастрюлю, добавить немного воды, жир и тушить.

Тогда капуста станет мягкой, добавить отваренную фасоль, поджаренную на масле муку, лук, томатное пюре, соль, сахар и кусочки вареного мяса (не обязательно), все перемешать и тушить еще в течение нескольких минут.

Пирог с капустой и яйцом

Ингредиенты

• 700–800 г муки

• 30–50 г свежих дрожжей

• 500 мл молока

• 250 г сливочного маргарина

• 2–3 ст. ложки сахара

• 2 ст. ложки растительного масла

• соль на кончике ножа

• 1 желток

Для начинки:

• 800 г свежей капусты

• 5 луковиц

• 200 г сливочного масла

• 5 яиц

• сахар

• черный молотый перец

• соль


Приготовление

Для приготовления начинки капусту порубить, посолить, дать постоять, чтобы она пустила сок.