• соль
• черный молотый перец
• 1 стакан свежих хлебных крошек
• >1/>4 стакана тертого сыра
• 300 мл жирных сливок
Приготовление
Разогреть духовку до 215 °C. В большой противень с бортиками или другую жаропрочную форму выложить брюссельскую капусту, полить 2 ст. ложками сливочного масла, посыпать солью и перцем. Хорошо перемешать и разровнять по противню. Поставить противень в разогретую духовку и готовить 30 минут.
Тем временем в отдельной миске смешать хлебные крошки с оставшимся сливочным маслом, солью и измельченным сыром.
Поджаренные соцветия капусты залить сливками и снова поставить в духовку до загустения, на 5 минут.
Затем вынуть противень из духовки. Капусту посыпать хлебной массой и поставить в духовку на 7 минут.
Запеканка с куриными грудками и брюссельской капустой
Ингредиенты
• 1 куриная грудка
• 1 ч. ложка можжевеловых ягод
• соль
• черный молотый перец
• 400 г брюссельской капусты
• 100 г сливочного масла
• 2 зубчика чеснока
• 150 мл куриного бульона
• тертый мускатный орех
• 2 ст. ложки растительного масла
• 150 г твердого сыра
• 3 ст. ложки подсолнечных семечек
Приготовление
Можжевеловые ягоды растолочь в ступке. Добавить к ним соль и перец.
Натереть этой смесью куриные грудки, накрыть крышкой и оставить мариноваться на 20 минут.
Капусту почистить и разрезать на половинки. Лук очистить, мелко нарезать и подрумянить на разогретом сливочном масле. Добавить пропущенный через пресс чеснок, капусту. Обжарить, помешивая, 5 минут. Залить бульоном, накрыть крышкой и тушить на среднем огне 15 минут. Посолить, поперчить, приправить мускатным орехом.
Куриное филе обжарить на разогретом растительном масле с каждой стороны до легкой румяности.
Капусту выложить в форму для запекания, положить обжаренное филе курицы.
Сыр нарезать тонкими кусочками и выложить сверху. Посыпать семечками. Запекать 20 минут под крышкой в духовке, разогретой до 180 °C.
Потом крышку снять и запекать еще 10 минут.
Стерилизованная брюссельская капуста
Приготовление
Отобрать более плотные кочанчики, по возможности одинаковые по величине и не более 4 см в диаметре.
Бланшировать капусту 3 минуты в подсоленной кипящей воде. Плотно уложить их в банки, залить горячей, подсоленной водой. Герметично укупорить и стерилизовать 40 минут.
Маринованная брюссельская капуста
Ингредиенты
• 1 кг брюссельской капусты
• 500 г цветной капусты
• 500 г белокочанной капусты
• 300 г моркови
• 300 г корней и зелени сельдерея
• 100 г хрена
• 25 г семян горчицы
Для маринада:
• 500 мл воды
• 500 мл уксуса
• 100 г соли
• 100 г сахара
• 10 горошин черного перца
• 10 горошин крупного душистого перца
• 5 лавровых листьев
Приготовление
Все овощи промыть под проточной водой и почистить.
В подготовленные банки положить брюссельскую капусту, кочешки цветной капусты, нарезанные белокочанную капусту, морковь, корни хрена и сельдерея, зелень сельдерея и в двух-трех местах завязанные в марлю семена горчицы.
Залить вскипяченным и охлажденным маринадом.
Сверху поставить груз, плотно закрыть и убрать в холодное место.
Брюссельская капуста в кисло-сладкой заливке
Ингредиенты
• свежая брюссельская капуста
Пряности и добавки (на литровую банку):
• 2 горошины черного перца
• 1 горошина душистого перца
• 1 маленькая луковица
• >1/>2 ч. ложки горчичных семян
Для заливки:
• 1 л воды
• 250 мл столового уксуса
• 60 г сахара
• 20 г соли
Приготовление
Очищенную брюссельскую капусту отварить в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) до полуготовности. Дать стечь воде.
