Рассольники великосветские
Дорога ложка к обеду, а золотая – и после него.
Борис Крутиер
Рыбный суп «Для фрейлины ее величества»
(ноу-хау автора-составителя)
– 1–2 банки консервированной горбуши в собственном соку
– 3–4 картофелины
– 1–2 шт. моркови
– 2–3 соленых огурца
– оливки без косточек, перец и соль – по вкусу
По желанию:
– несколько ломтиков лимона
Натрите на крупной терке огурцы, добавьте немного воды и сварите до мягкости. Картофель нарежьте брусочками, морковь натрите на крупной терке, рыбу освободите от костей и разомните вилкой. Положите в кипящую подсоленную воду картофель, морковь, рыбу и сварите почти до готовности. Добавьте огурцы, оливки, поперчите (по желанию добавьте лимон) и доведите до готовности.
Суп с капустным рассолом «Утро аристократа»
– 2 стебля лука-порея
– 4 ст. ложки растительного масла
– 1 сладкий красный перец
– 2 стакана воды
– 5 стаканов капустного рассола
– 5 ст. ложек риса
– 2 ст. ложки маслин
– черный молотый перец и соль – по вкусу
Лук-порей мелко нарежьте, спассеруйте, добавьте измельченный сладкий перец, влейте воду и капустный рассол. Доведите до кипения и всыпьте рис. За 10 минут до конца варки положите маслины и черный перец.
Рассольник «Светский раут»
– >1/>2 стакана перловой крупы
– 2–3 картофелины
– 1–2 шт. моркови
– 1–2 луковицы
– 3–4 соленых огурца
– 1 стакан воды
– растительное масло, перец и соль – по вкусу
По желанию:
– 1–2 стакана огуречного рассола
Перловую крупу промойте и замочите в холодной воде на ночь. Морковь натрите на крупной терке, лук нашинкуйте соломкой и обжарьте.
Огурцы натрите на крупной терке, добавьте воду и варите под крышкой до готовности. Промойте крупу, залейте свежей водой и варите на слабом огне почти до готовности. Добавьте огурцы вместе с водой, в которой они варились, обжаренные овощи, по желанию огуречный рассол, поперчите, посолите и доведите до готовности на слабом огне.
Рассольник «Ваше сиятельство»
– >1/>3 кочана капусты
– 3–4 картофелины
– 1 шт. моркови
– 2–3 корня петрушки
– 1 корень сельдерея
– 1 луковица
– 2 соленых огурца
– 2 л воды
– >1/>2 стакана огуречного рассола
– 2ст. ложки растительного масла
– лавровый лист, перец и соль – по вкусу
Корни петрушки, сельдерея, лук, морковь нашинкуйте соломкой и обжарьте. Срежьте с соленых огурцов кожицу и сварите ее отдельно в 2 л воды. Очищенные огурцы разрежьте вдоль на четыре части, удалите семена, мякоть огурцов мелко нарежьте, добавьте полстакана воды и варите на слабом огне до полного размягчения.
Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. В кипящем бульоне сварите картофель, затем капусту. Когда капуста и картофель будут готовы, добавьте пассерованные овощи и огурцы. За 5 минут до окончания варки посолите, добавьте перец и лавровый лист. За 1 минуту до готовности влейте огуречный рассол.
Хорошую еду легко испортить плохим аппетитом.
Борис Крутиер
Густой суп «Новая похлебка короля»
(ноу-хау автора-составителя)
– >1/>2 буханки черного хлеба (лучше «Бородинского»)
– 3–4 зубчика чеснока
– 2–3 картофелины
– 1–2 шт. моркови
– 3–4 луковицы
– растительное масло, овощной бульон (вода), зелень укропа и петрушки, перец и соль – по вкусу
Лук нашинкуйте соломкой, морковь натрите на крупной терке и обжарьте. Картофель нарежьте брусочками и варите в подсоленном овощном бульоне (воде). Хлеб нарежьте кубиками, обжарьте и смешайте с пропущенным через пресс чесноком. Добавьте в бульон обжаренные овощи, варите до готовности картофеля, посолите, если надо, и поперчите. Положите в тарелки хлеб, залейте супом и посыпьте зеленью.
