Внутри кофейни - страница 3

На мой взгляд, наша смена прошла успешно. Я задавала много вопросов, чтобы лучше понимать, как мне нужно работать. Мне на них охотно отвечали. А в конце выяснилось, что у нас списывается 6 круассанов по сроку реализации, и тогда я начала понимать, что работа в общепите дарит тебе списанные вкусняшки. А еще удобно, что нас кормят завтраком и обедом за счет организации.

Таким образом, в середине августа я устроилась на работу, хорошо отдохнув и «перезапустившись» за лето. Кстати, одна из моих рабочих смен выпала на первое сентября, что было интересным для меня. Получается, это первый раз я работала первого сентября, а не училась. Хотя, поскольку в «Коллективе» я в дальнейшем стала проходить обучение по кофе, учеба для меня не закончилась. И мне это нравилось, поскольку я люблю развиваться и узнавать новое. А развитие в кофе оказалось мне даже ближе, поскольку находило больший отклик, по сравнению с тем, что мы изучали на факультете государственного и муниципального управления.

В этой главе я хочу затронуть описание кофейни. Филиал «Коллектива», в который я устроилась, расположен в центре Новосибирска по улице Ленина в довольно проходимом месте. У кофейни три больших окна, закругленных сверху. По периметру каждого окна – большое количество лампочек. Они создают яркое теплое освещение, поэтому приятно заглянуть в эту кофейню ранним утром или уже вечером. Зал оформлен в стиле лофт, как мне кажется. Преобладают черные и древесные оттенки, есть элементы кирпича. Кстати, эти кирпичи были привезены из Санкт-Петенбурга, они достались кофейне от какого-то старинного питерского дома. Гостевое помещение имеет форму буквы «Г», часть столов расположена по прямой вдоль окон, и сидя за ними, можно видеть бар. А другая часть столов уходит за угол, там более темное освещение, более укромное место. В «Коллективе» есть много маленьких столиков, а есть один большой, общий. Можно посидеть как одному, так и компанией. Много гостей приходит сюда поработать за ноутбуком. Дверь в кофейню стеклянная и двойная, и почему-то некоторые люди в нее врезаются, когда выходят из заведения.

Бар «Коллектива» тоже имеет букву «Г». Кофемашина занимает существенное количество места и отчетливо видна гостям. Это «La Marzocco LINEA PB». На одной поверхности с ней стоит кассовый аппарат, но разделяет их около метра свободного пространства. Эта площадь имеет функцию небольшой «раздачи», а еще на нее ставится большой термос с фильтр-кофе. Также по этой линии располагается витрина с десертами и продукцией собственного производства: конфетами из фиников, пудингами с семенами чиа и т.п. Зона «админки» начинается сразу за витриной, она располагается перпендикулярно по отношению к ней. Часть бара, которая уходит буквой «Г», – это бэк-зона. Она состоит из двух поверхностей столов, расположенных друг напротив друга. На одном – непосредственно сборка напитков, поэтому здесь стоят тетрапаки с молоком, тубы с сиропами и проч. А на противоположном столе – раковина, пространство для сушки барной посуды и капельная кофеварка, совмещенная с бойлером для горячей воды.

С зоны бэка отчетливо видна кухня. Между нею и баром есть небольшие разделители, похожие на дырявые стены. Кухня не очень большая, имеет два ряда столов. По одному из этих рядов еще есть плиты и пароконвектомат (по-простому – духовка). Завернув за угол кухни, можно найти зону мойки. А за зоной мойки сразу расположена дверь, которая ведет в зал. Пользуясь этим проходом, бариста приносят грязную посуду из зала. И еще можно ходить кругом, заходя в бар, проходя через кухню, и выходя на мойке.