Бурый рис с дикорастущими травами
4 стакана вареного бурого риса, 2 ст. л. семян кунжута, темное кунжутное масло, тамари, шнитт-лук, листья и стебли одуванчика, стеллария (звездчатка).
Измельчите шнитт-лук, одуванчик и стелларию. Нагрейте небольшое количество масла, положите в него рис, добавьте тамари и готовьте в течение нескольких минут.
Обжарьте кунжут на сухой сковороде до золотистого цвета, посыпьте им рис. За 3–4 минуты до окончания приготовления введите дикорастущие травы и лук.
500 г огурцов, вакаме, тамари, 1 стакан воды, рисовый уксус, имбирь.
Водоросли замочите на 5 минут, после чего нарежьте их кусочками. Вскипятите в кастрюле воду, положите в нее 1 стакан вакаме, варите 4–5 минут, откиньте на дуршлаг и остудите.
Нарежьте огурцы тонкими ломтиками, перемешайте их с вакаме, заправьте соусом, приготовленным из равных количеств рисового уксуса, натертого имбиря и тамари.
450 г тофу, 40 г сухих водорослей хиджики, морковь, сельдерей, 3 сливы умебоши, репчатый лук, зелень петрушки.
Замочите хиджики на 5 минут, затем нарежьте их ломтиками, положите в кастрюлю, залейте водой и варите 30 минут после закипания на слабом огне. Откиньте водоросли на дуршлаг и остудите. Морковь нарежьте тонкой соломкой, сельдерей – косыми ломтиками, зелень петрушки измельчите. По очереди припускайте 1 стакан моркови (2 минуты) и >1/>2 стакана сельдерея (1 минуту). Откиньте овощи на дуршлаг и остудите. Соедините хиджики, морковь и сельдерей. Нашинкуйте лук, измельчите сливы и разотрите их в ступке вместе с тофу до однородного состояния, добавьте петрушку. Соедините все ингредиенты салата и перемешайте.
Корень лотоса, 1 ст. л. тамари, 1 ст. л. рисового уксуса, лук-шалот.
Нарежьте корень лотоса тонкими пластинками, порубите лук-шалот. 1 стакан корня лотоса залейте смесью тамари с уксусом и оставьте на 20–30 минут, затем посыпьте луком.
Мускатная дыня, дыня-канталупа, салат латук, арбуз, яблоки, 1 щепотка морской соли.
Дыни и яблоки нарежьте кубиками, арбуз – шариками (не забудьте вынуть семена). Соедините по >1/>2 стакана дыни, яблок и арбуза, посолите, перемешайте и выложите на лист салата.
Блюда из морских водорослей
35 г сушеных водорослей араме, 3 ст. л. тамари, 1 ст. л. темного кунжутного масла, репчатый лук, вода.
Нашинкуйте лук. Разогрейте масло, обжарьте в нем 1 стакан лука, через 3 минуты добавьте араме. Влейте столько воды, чтобы она слегка прикрывала овощи, доведите до кипения и тушите под крышкой 45–50 минут. Добавьте тамари и готовьте еще 15 минут в открытом виде, периодически помешивая, пока не испарится вся жидкость.
30 г сушеных водорослей хиджики,>1/>2стакана соевых бобов, 2 ст. л. тамари, вода.
Предварительно замоченные водоросли нарежьте кусочками длиной 3–4 см и положите в кастрюлю.
Соевые бобы обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета, распределите поверх водорослей. Влейте столько воды, чтобы она слегка прикрыла продукты, доведите до кипения и тушите 45–50 минут. Добавьте тамари и готовьте на слабом огне еще 10 минут.
1 пластина комбу длиной 25 см, 1 ч. л. тамари, репчатый лук, морковь, вода.
Залейте комбу водой на 5 минут, затем нарежьте косыми полосками длиной 2–3 см и положите в кастрюлю.
Разрежьте лук на 4 части, морковь порубите и соедините с водорослями. Влейте столько воды, чтобы она наполовину прикрывала продукты, доведите до кипения и тушите 30 минут. После этого добавьте тамари и готовьте еще 10 минут.
