Война и Мир. Чтение на все времена - страница 29

4. Максимилиан Робеспьер, он же «Неподкупный» и «Бешеная Гиена» (1758 – 1794). Некогда семнадцатилетний юноша зачитывает приветствие королю и королеве Франции. Позже его взгляды меняются. Макс – основоположник «Большого террора». Гильотинирован Робеспьер его же Конвентом, без суда и следствия, в результате перемен настроения масс, или же заговора англичан, представивших списки рескрипций заинтересованным лицам. До сих пор во Франции нет ни одной улицы, носящей имя Робеспьера, и ни одного памятника.

5. Жорж Жак Дантон, адвокат, министр юстиции времен Первой французской республики, председатель Комитета общественного спасения (1759 – 1794). Революционер казнен Конвентом, управлявшимся тогда Робеспьером, бывшим соратником и другом. Основной смысл такого наказания – некоторая «мягкость» министра.

Людовик Шестнадцатый долго откладывает реформы, призванные взимать налоги с дворян и духовенства. Бесконечно лавируя между сословиями, он запутывается и бросает руль управления государством. После взятия Бастилии король осуждается Конвентом, и спустя некоторое время неопределенности и метаний, подвергается гильотинированию вместе с Марией Антуанеттой. Казнь королевы очень не нравится германской (общеевропейской) династии Габсбургов, чьей представительницей является Антуанетта Габсбург-Лотарингская. Последний прямой наследник Бурбонов, признанный монархиями Европы как король Людовик Семнадцатый умирает от недоедания и плохого обращения, десяти лет от роду.

Либерти, Игалити, Фратернити – Свобода, Равенство, Братство. Великая Французская Революция. Гильотина, одобренное королем гуманное орудие правосудия, проверенное им на себе. Конвент, взятие Бастилии и культ Верховного Существа вместо христианства. Якобинский клуб с филиалами по всей Франции. Закон о подозрительных, Марат, Робеспьер и Дантон. Друзья народа становятся врагами и наоборот, с калейдоскопической быстротой. Между деревней и городом вдруг разверзается пропасть. Набор рекрутов в провинции Вандея пускает искру в пороховую бочку. Двенадцать «адских колонн» преимущественно городской Республики разворачивают масштабный «франко-французский геноцид». Кажется, что целью революционных французов является полное уничтожение крестьян, создание аграрных поселений, готовых участвовать во всех авантюрах Конвента, не препятствующих изъятию хлеба граждан. Погибают 30 тысяч республиканских солдат и 180 тысяч крестьян, каждый шестой или седьмой житель департамента.

Термидор, суть контрреволюционный переворот. Опешивших вождей Французской Республики стаскивают с трибуны во время очередного их выступления и везут на свидание с эшафотом. Директория – пять избираемых директоров. Совет Пятисот. И лишь скандирование из зала, в ответ на очередное предложение усилить террор: «Правосудия для всех!» останавливает лязганье гильотин.

Классическая кухня Франции (с девятнадцатого столетия):

Разумеется, это круассан (знаменитый croissant), рогалик из слоеного теста с начинкой. Известный нам омлет, с травами, или же без. Яйца пашот, отвариваемые в горячей (но не кипящей) воде без скорлупы. Вы вольны посыпать их все теми же травами, добавлять в супы и класть на бутерброды. Для Стола Времени довольно легко готовится популярное яйцо Бенедикт. Это суть булочка с яйцом пашот, беконом и соусом. Желательно использовать яйца высшей категории, с крупным и ярким желтком. Потофё. Изначально это самый обыкновенный суп с элементами щей или борща. В котел закладываются говядина с костью, картофель, обжаренный лук, морковь, капуста, репа. По мере приготовления отдельные ингредиенты изымаются и съедаются. Их место занимают все новые продукты. Бульон насыщается разнообразными полезными и лакомыми элементами. С течением времени многоразовый суп становится все вкусней. Петух в вине (кок-о-вен). Варим мясо этой боевой птицы в шампанском или рислинге. То же самое вино подаем к столу. Важным дополнением является багет (ит. «палочка») – длинная узкая булочка с хрустящей корочкой. Кассуле. Смесь кусочков свинины, гуся, копченой колбасы, белой фасоли и овощей по вкусу. Густая похлебка или скорее, рагу, готовится на медленном огне в закрытой емкости. Бёф бургиньон. Говядина по-бургундски. Обжаренная говядина тушится в винном соусе с грибами, луком, морковью и чесноком. Не исключаются томатный соус, петрушка и помидоры. Буйабес (фр. «кипеть» и «тушить»). Популярный рыбный суп. Густая смесь морепродуктов. Блюдо может включать одновременно таких обитателей Средиземного моря как палтус, хек, кефаль, угорь, мидии, краб, осьминог. Эти ингредиенты добавляются в котел постепенно, в завистимости от их консистенции. Там же оказываются набор прованских трав, предварительно обжаренные и потушенные помидоры, картофель, лук. К буйабесу подается майонез на оливковом масле с чесноком, и кусочки белого хлеба на гриле. Вишисуаз – относительно современный луковый суп-пюре. Название блюдо получает от популярного курорта, некогда даже столицы коллаборационной Франции, города Виши. В простейщем виде – перемалываем в фарш лук-порей, просто лук, картофель. Варим. Взбиваем с холодными сливками. Консоме. Говяжий или куриный крепчайший бульон. Освобождение блюда от жира и осадка достигается взбитыми яичными белками. Одна порция, едва ли пол-литра жидкости требует для приготовления почти полкилограмма фарша. Охлажденное консоме представляет собой желе. И в этом виде оно также пригодно для употребления в пищу. Луковый суп. Значительное количество лука обжаривается до золотистого цвета. Затем эта масса перекладывается в говяжий бульон. Как правило, в похлебку добавляются гренки и тертый сыр. Херес или белое сухое вино – по вкусу. Луковый суп является великолепным средством от похмелья. Утиное конфи. Основной смысл блюда изначально – мясные консервы в отсутствии современных средств пастеризации. Утиные ножки смешиваем с солью, чесноком, травами, и несколько часов тушатся в собственном жиру. Затем их, с пылу-жару перекладываем в керамический горшок. В таком виде, запечатанные жиром, в прохладном погребе, мясо птицы хранится до полугода. И, это не только простейшие консервы, но и само по себе вкусное блюдо. Помимо всего, в деле собирания Времени используйте гусиную гипертрофированную печень фуа-гра, лягушачьи лапки, тимбаль (выродившиеся его потомки – «макароны по-флотски»), эскарго – закуску из виноградных улиток, да, тех самых с рожками, галантин – подобие сложнейшего холодца, алиго – картофельно-сырное пюре, котлеты де-воляй – в простейшем виде котлеты по-киевски, шукрут – квашеную, вареную в пиве или вине капусту, гратен дофинуа – картофельную корзинку со сливками, привычные эклеры, и, конечно, писсаладьер – шикарный открытый луковый пирог с анчоусами.