Причины сложностей при выпечке хлеба
Даже при использовании современной хлебопечки у вас могут возникнуть сложности, ведь она не может исправить ваши ошибки. Ниже описаны наиболее частые «неполадки» и их причины.
Хлеб слишком быстро поднимается
– излишек дрожжей;
– излишек сахара;
– отсутствие или недостаточное количество соли;
– большое количество жидкости;
– слишком большое количество теста.
Хлеб недостаточно поднимается
– некачественные или просроченные дрожжи;
– недостаточное количество дрожжей;
– слишком быстрый цикл на хлебопечке;
– соприкосновение дрожжей с солью перед замешиванием;
– излишек соли;
– непросеянная мука;
– простая мука вместо хлебной;
– неподходящая температура ингредиентов (слишком холодные или слишком горячие);
– недостаток воды;
– открытая крышка хлебопечки в процессе замешивания;
– отсутствие сахара.
Хлеб не поднимается
– отсутствие дрожжей;
– некачественные или просроченные дрожжи;
– наличие горячих ингредиентов.
Тесто рассыпается
– недостаточное количество жидкости.
Тесто липнет к рукам
– избыток жидкости.
Тесто замешано, а хлеб не печется
– был выбран режим «Тесто».
Хлеб поднимается и сразу же опадает
– излишнее количество дрожжей;
– излишнее количество жидкости;
– отсутствие или недостаточное количество соли;
– хлебопечка стоит на сквозняке;
– хлебопечку двигали во время работы;
– излишнее количество сыра (при наличии сырной начинки).
Деформировалась корочка хлеба
– в процессе остывания хлеба на его поверхности собралась влага.
Хлеб получился рассыпчатым
– излишнее количество дрожжей;
– недостаточное количество жидкости.
Подгорела корочка хлеба
– излишнее количество сахара.
Корочка получилась жесткой
– недостаточное количество масла.
Корочка получилась бледной
– недостаточное количество молока;
– неправильно установленный режим приготовления в хлебопечке;
– недостаточное количество сахара.
Хлеб пропекся не полностью
– излишнее количество жидкости;
– большое количество ингредиентов;
– избыток яиц, орехов, сахара и зерновых в тесте;
– открытая крышка хлебопечки во время приготовления хлеба;
– ржаная или непросеянная мука.
Корочка получилась слишком мягкой
– излишнее количество жира.
Под корочкой образовалось воздушное пространство
– плохо перемешанное тесто;
– недостаточное количество жидкости;
– плохо перемешанные с тестом добавки.
В хлебе много полостей
– излишнее количество жидкости;
– отсутствие соли;
– высокая влажность в помещении, в котором готовили хлеб;
– не поднявшееся тесто;
– слоеное тесто;
– неправильно установленная форма.
Хлеб быстро высох
– недостаточное количество жира;
– хранение хлеба в холодильнике.
Полезные советы
Если вы только начинаете пользоваться хлебопечкой, первое, что нужно сделать, – это внимательно прочитать инструкцию к ней.
Программы
Все современные хлебопечки снабжены несколькими программами. В одних моделях их больше, в других – меньше. От количества программ зависит стоимость устройства. Однако большинство дополнительных возможностей – это скорее роскошь, чем необходимость.
«Основной (нормальный) режим»
Эта программа есть во всех хлебопечках. Она позволяет печь простой хлеб из пшеничной муки с добавлением небольшого количества серой или зерновой муки.
«Добавление изюма»
Многие хлебопечки снабжены этой программой. После звукового сигнала, который подает машина, можно добавлять дополнительные ингредиенты (изюм, сухофрукты, сыр, лук и т. д.), которые вы не стали измельчать при замешивании теста. Если такая программа отсутствует, дополнительные ингредиенты можно добавить на завершающем этапе замешивания.
