Поскольку фурокумарины, содержащиеся в пастернаке, способны повышать степень воздействия на кожные покровы ультрафиолетовых лучей, растение часто включают в комплексную терапию витилиго.
Использование в кулинарии
Корнеплоды пастернака обладают ароматом, который напоминает запах зелени петрушки, а вкус его сходен со вкусом моркови. В связи с этим сладковатые корнеплоды данной огородной культуры широко используют в кулинарии и при изготовлении кондитерских изделий. Их употребляют в тушеном виде, главным образом в качестве приправы к овощным и мясным блюдам, а также к супам.
Пастернак культивируют вот уже на протяжении более 2 тысяч лет. Во времена существования Римской империи блюда, приготовленные с его использованием, могли позволить себе только представители знатных слоев общества. Лишь гораздо позднее в Европе из разряда деликатесов это растение перешло в традиционный и привычный продукт питания. Известно, что в Средние века английские кондитеры делали из корней пастернака конфеты.
Суп-пюре с ветчиной и пастернаком
Ингредиенты
Бульон говяжий – 1 л
Ветчина – 300 г
Лук репчатый (луковицы) – 30 г
Морковь – 200 г
Корень пастернака – 200 г
Масло растительное – 30 мл
Зелень кинзы – 20 г
Перец белый молотый, соль и сметана по вкусу
Луковицу, корень пастернака и морковь очистить и вымыть в проточной воде. Луковицу мелко нарезать, пастернак и морковь натереть на крупной терке.
Все перемешать, переложить на сковороду и спассеровать в растительном масле. Затем влить говяжий бульон, добавить мелко нарубленную ветчину, зелень кинзы, соль и молотый перец. Перемешать и тушить на слабом огне до готовности.
Готовый суп снять с плиты и растереть в пюре с помощью блендера.
Перед подачей к столу суп-пюре заправить сметаной и украсить веточками кинзы.
Пастернак, запеченный с горчицей
Ингредиенты
Корень пастернака – 1 кг
Семена горчицы – 20 г
Масло растительное – 30 мл
Перец молотый белый по вкусу
Сахар и соль по вкусу
Очищенные корнеплоды пастернака варить в подсоленной воде в течение 5 минут, после чего вынуть из кастрюли и остудить при комнатной температуре.
В отдельной емкости смешать растительное масло, семена горчицы, молотый перец, соль и сахар. Все тщательно перемешать.
Нарезанный кольцами пастернак уложить на противень, залить масляно-горчичным соусом и запекать при температуре 180–200° С до готовности.
Перец сладкий, фаршированный морковью и пастернаком
Ингредиенты
Бульон овощной – 1 л
Корень пастернака – 300 г
Морковь – 300 г
Лук репчатый (луковицы) – 100 г
Перец сладкий – 500 г
Масло растительное – 30 мл
Зелень укропа и петрушки – 30 г
Перец молотый белый и соль по вкусу
Предварительно очищенные и вымытые под струей проточной воды корнеплоды моркови и пастернака натереть на крупной терке, выложить на смазанную маслом разогретую сковороду и спассеровать с добавлением мелко нарезанного лука. За несколько минут до завершения обжаривания всыпать соль и молотый перец.
Полученную смесь снять с огня, остудить и начинить ею сладкий перец. Фаршированные перцы уложить в кастрюлю, залить овощным бульоном и тушить до готовности на слабом огне. Перед подачей к столу перец присыпать нарубленной зеленью укропа и петрушки.
Запеканка из пастернака в сливочно-чесночной заливке
Ингредиенты
Корень пастернака – 500 г
Сыр твердых сортов – 70 г
Зубчики чеснока – 10 г
Сливки – 300 мл
Масло сливочное – 20 г
Зелень укропа и петрушки – 20 г
