Жизнь без проблем?! - страница 15

К основным микроэлементам относят 14 жизненно важных пищевых веществ: железо, медь, марганец, цинк, кобальт, йод, фтор, хром, молибден, ванадий, никель, олово, кремний, селен.

Калий необходим для нормальной деятельности мышц, в том числе сердца, и обменных процессов.

Калий в основном поступает в организм с растительными продуктами, мясом и морской рыбой. Взрослому человеку необходимо получать 2 – 4 г калия в день. Калий хорошо всасывается кишечником, а его избыток легко удаляется из организма с мочей.

Кальций. 99% кальция содержится в костях человека. Он так же является составной частью крови. Кальций влияет на работу мышц, сердца, на свертывание крови. Недостаток кальция в крови вызывает судороги мышц. Недостаток кальция в организме приводит к остеопорозу в результате его выделения из костных тканей в кровь.

Кальций повышает иммунитет организма, снижает риск аллергий. Кальций трудно усваивается организмом. В продуктах он, как правило, нерастворим. Но под влиянием желудочного сока часть его переходит в растворимое состояние.

Усваиваемость кальция ухудшается при гастрите, нарушениях работы поджелудочной железы и желчных органов, избытке жира в продуктах (бараньего, говяжьего, кулинарного), нехватка витамина D в пище. Дефицит кальция появляется и при повышенном потоотделении.

Основным поставщиком кальция в организме является молоко и молочные продукты. Нормальное усвоение кальция организмом проходит при наличие в пище магния и фосфора. Лучшее сочетание трех минеральных веществ находится в молочных продуктах, овощах и фруктах.

Среднее потребление кальция должно быть не менее 1 г в день. Однако избыток кальция, например, при большом потреблении витамина D и молочном питании, может привести к развитию кальциноза, с отложением кальция в почках, сосудах, мышцах.

Магний снижает содержание холестерина, возбудимость нервной системы, нормализует деятельность мышц, стимулирует работу кишечника и желчевыделение, укрепляет иммунитет. Он предупреждает образование камней в почках. Соли магния угнетают рост опухолей.

Хороший эффект дает дополнение магния, витамином В6 и другими биоактивными веществами, которые содержатся в зернах проросшей пшеницы, отрубях, печени, дрожжах.

При нехватке магния нарушается работа почек, появляется быстрая утомляемость, головные боли, боли зубов, суставов, чувствительность к перемене погоды. Наблюдаются сердцебиение, боли в грудной клетке, головокружения, одервенение мышц, выпадение волос, ломкость ногтей.

Суточная потребность магния составляет 10 мг на килограмм массы тела. Избыток магния в рационе не вредит организму. Главным источником магния являются крупы, горох и фасоль. Высокое содержание углеводов в рационе снижает количество магния в организме.

Вышеперечисленные макроэлементы (калий, кальций, магний) очень важны для здоровья человека. Их содержание в 100 граммах продуктов базового набора представлены в таблице 5.

В таблице убраны песок и макароны, не содержащие минералов, и добавлен чай, отличающийся повышенным содержанием макроэлементов. Более полное описание минерального состава продуктов приведено в приложении

Судя по таблице основными поставщиками указанных элементов являются сыр (творог), яйца, крупы и черный хлеб. Уникальный поставщик макроэлементов – чай. Поэтому в рационе каждого человека названные продукты должны присутствовать в необходимых количествах. Не менее важны для здоровья и