В конце XIX— начале XX века «производства по обработке питательных веществ», как их тогда называли, по объему выпускаемой продукции занимали второе место после предпринимателей мануфактурной промышленности. Роскошь Елисеевских гастрономов, бережно хранимые кондитерские традиции Абрикосовых, знаменитая «Чайная империя» Перловых, начало молочного производства, положенное Николаем Верещагиным,– одни из многих граней русского продовольственного купечества XIX-XX веков. Кандидат исторических наук Сергей Рогатко подробно пишет о его развитии в это переломное столетие. Как строились деловые связи, заключались сделки, решались конфликты и формировалась репутация.
