18 этапов открытия ресторана. Ресторан с нуля за 3 месяца - страница 7

Во многих домах уже есть ограничения работы для заведений общественного питания. В Москве приняли закон о том что все рестораны которые находятся на первом этаже многоэтажного дома, не имеют право работать после 23:00.

С точки зрения ресторанного бизнеса вообще не стоить заходит в помещения в которых есть ограничения по времени работы. Представьте себе в 23:00 весь народ только в самом разгаре отдыха а вам придется всех выгнать и закрыть ресторан. Такой ресторан или кафе обречён на банкротство, так как люди тусуются массово до часу ночи минимум. Исходя их этих соображении я вам не советую снимать помещение с ограниченным временем работы.

Опять же вы можете мне сказать, что вы знаете масса ресторанов которые работают под домом и могут работать круглосуточно. Давайте я вам отвечу на все подобные вопросы.

В нашей стране к сожалению процветает коррупция и не думайте, что ресторанный бизнес обходиться без взяток. Очень много дыр в законодательстве который позволяют чиновникам зарабатывать деньги на всех стадиях работы и есть не писанные правила работы и в ресторанном бизнесе как и в любом другом. Я в этой книге стараюсь писать максимально открыто как устроен рынок и какие вопросы могут возникать. Конечно же не буду писать где полный жесткач происходит. Поверьте для формирования собственного мнения по поводу ресторанного бизнеса вам будет достаточно все откровения которые я уже написал и напишу дальше.

Вот на пример:

Я помогал делал ресторан в Германии в городе Франкфурт на-Майне. В Германии ты можешь открыть ресторан и потом доделать все документы, если ты не делаешь, то проверяющие органы государства придут к тебе и расскажут как надо делать документы и куда надо подавать какие документы и выручать список документов и попросят сделать. Также тебе дадут время для того чтобы ты все оформил. Если ты не делаешь потом в следующий раз ты получишь предупреждение. Если снова не сделаешь, то тогда тебя штрафуют.

Все законы направлены на исправление ситуации и поддержку малого бизнеса.

А наши законы направлены на наказание сразу. Если у тебя какой-то документ не оформлен или сделан не правильно, то любой маленький чиновник может тебя закрыть или оштрафовать моментально. Вот в таких условиях рестораторы вынуждены платить взятки, чтобы не потерять все вложения. Рестораторы работают как саперы, без права на ошибку.

Вот один из абсурдных законов на мой взгляд.

Чтобы получить лицензию на розничную продажу алкогольной продукции у тебя должно быть по федеральному закону :

– Заявления

– Зарегистрированный договор аренды

– Свидетельство на собственность на помещение нового образца

– БТИ и экспликация

– ККМ (Кассовый аппарат)

– Все учредительские документы

– Квитанция об оплате гос. Пошлины

– Выписка из ЕГРЮЛ

– Отсутствия задолженности перед налоговой

Ладно во всех этих пунктах ничего плохого нет, но проблема в том что когда приезжает инспектор департамента торговли и услуг г. Москвы (в вашем регионе может называться по другому, данный орган выдает лицензию на розничную продажу алкогольной продукции), то ресторан должен быть полностью готов к работе и должны стоять столы и стулья, бар и кассовая зона, наличие сейфа и отдельный склад для хранения алкоголя который закрывается на ключ.

Теперь давайте подумаем, ресторан полностью готов к работе только ждет инспектора. Инспектор приходит смотрит если все сходиться по листу проверки то потом вам через месяц выдают лицензию. При этом никого не волнуют ваши ежемесячные расходы. Вы если примите решение не открываться без лицензии то вам придется платить Аренду в Москве это составляет от 800 000 до 9 000 000 рублей в месяц, кроме того есть коммунальные услуги, фонд оплаты труда что составляет обычно 2 000 000 рублей в среднем в месяц, обслуживание территории и куча мелких ежемесячных расходов.