70 лучших рецептов хлеба без глютена. Полезно, вкусно, просто - страница 5

Хочу отметить тот факт, что «быстрый» хлеб – другой, не привычный. Он очень плотный. Из батона такого самодельного хлеба не скатаешь шарик величиной с маленькое яблоко. Хлеб получается действительно настоящий – плотный, ароматный, вкусный и полезный.

Конечно же, бывает, что хочется обычного мягкого хлеба. В этом случае следую соответствующим рецептам.

Но, отъевшись, возвращаюсь к своему любимому «быстрому» хлебу.

Который, кстати, можно готовить из любой муки и мучной смеси без глютена!

Как правильно использовать безглютеновую муку и безглютеновые мучные смеси?

– Тесто из кукурузной муки хуже всех поднимается на дрожжах. Оно будет подниматься гораздо лучше, если в состав ингредиентов для выпечки хлеба включить соду и яичные белки.

– Чтобы хлеб из кукурузной муки был пышнее и мягче смешайте кукурузную муку с кукурузным крахмалом или соевой мукой в пропорции 2:1. В любом случае кукурузную муку лучше использовать для приготовления плотного хлеба, а не пышного.

– Для выпечки белого хлеба лучше использовать смесь рисовой и кукурузной муки в пропорции 1:1. Такая смесь хорошо поднимается на соде гашенной соком лимона или яблочным уксусом.

– Соевая мука хорошо поднимается и на соде, гашеной уксусом или соком лимона, и на дрожжах. Помимо этого, хлебу из соевой муки легко придать любую форму. Для выпечки хлеба желательно использовать смесь соевой муки с кукурузным крахмалом в пропорции 1:1.

– Если хотите приготовить безглютеновый хлеб по рецепту обыкновенного хлеба с глютеном, лучше всего используйте готовую магазинную смесь без глютена. В тесто добавьте яйцо или немного больше соды, чем в рецепте.

– Хлеб из гречневой муки лучше готовить из смеси гречневой муки с картофельным крахмалом в пропорции 2:1. Хлеб, приготовленный с использованием только одной гречневой муки, будет слишком рассыпчатым.

– Как хранить мучные смеси без глютена? Храните смеси в герметично закрывающейся посуде, как и обыкновенную муку.

Для выпечки хлеба вам понадобится, практически, тот же кухонный инвентарь, что и для выпечки обыкновенного хлеба.

Весы, мерные кружки, мерные ложки

Количество ингредиентов в рецептах безглютенового хлеба – условно. Строгое следование указанным количествам даже не рекомендуется. Однако, даже в экспериментировании стоит знать меру. Использование более-менее точного количества ингредиентов, указанных в рецепте – залог успеха при выпечке хлеба без глютена.

Поэтому лучше обзавестись специальными кулинарными весами, мерными кружками и мерными ложками с различной мерной системой. Это позволит вам приготовить вкусный, пышный и ароматный хлеб по кулинарным рецептам разных стран.

Миски

Без посуды для смешивания, перемешивания и взбивания при приготовлении хлеба не обойтись. Желательно, чтобы на кухне всегда были – миски из нержавеющей стали и пластиковые миски. Проще всего сразу купить два набора и тех и других мисок – разного размера.

Сито

Очень важный предмет! Чтобы хлеб получился вкусным и пышным, любую муку и мучную смесь (покупную или сделанную самостоятельно) необходимо перед замешиванием теста просеять.

Скалка

Скалка понадобится для приготовления тонких видов хлеба – лаваша и некоторых других. Желательно обзавестись несколькими скалками – деревянной, из нержавеющей стали и пластиковой (внутрь которой заливается вода – холодная и теплая, в зависимости от вида теста).