70 лучших рецептов хлеба без глютена. Полезно, вкусно, просто - страница 7

Что касается хлебопечки, то здесь все зависит от ваших возможностей и пожеланий. Можете быть уверены в том, что абсолютно все рецепты для выпечки хлеба в хлебопечке подойдут и для вашего устройства.

Стоят хлебопечки сравнительно недорого. Окупаются быстро. Цены на хлеб без глютена в супермаркетах – тому доказательство.

В результате – на столе у вас всегда будет свежевыпеченный безглютеновый хлеб с хрустящей корочкой.

Стандартный набор операций и режимов в хлебопечке

Хлебопечки разных производителей отличаются совсем немного. Стандартный набор операций, которые выполняет хлебопечка, выглядит следующим образом:

– Предварительный замес. Во время этой операции до состояния однородной массы замешивается тесто.

– Пауза. Эта операция необходима для созревания (набухания) теста.

– Замес. Основная цель замеса – получение однородного эластичного теста без комочков.

– Первое поднятие. Эта операция необходима для поднятия теста.

– Выход газов. Во время этой операции проводится быстрый повторный замес с целью удаления лишнего воздуха и улучшения структуры теста.

– Второе поднятие. Благодаря этой операции тесто для хлеба становится более эластичным, а хлеб более вкусным и ароматным.

– Выпечка. Происходит выпечка хлеба.

Стандартный набор режимов хлебопечки может незначительно отличаться у различных производителей:

– Быстрая выпечка

– Экспресс-выпечка

– Степень поджаристости корочки

– Замешивание теста

– Выпечка (Основной режим)

– Диетический хлеб

– Выпечка без глютена

– Кекс

– Сдобная выпечка.

Как правильно закладывать ингредиенты в хлебопечку?

У каждого производителя хлебопечек своя последовательность закладки ингредиентов. У кого-то необходимо в начале закладывать сухие ингредиенты, а потом жидкие. У кого-то наоборот. Старайтесь придерживаться инструкции, прилагаемой к хлебопечке.

Внимание. Не забудьте перед замесом теста вставить нож для замеса. Не забудьте вытащить нож до включения режима выпечки.

Как правильно пользоваться единицами измерения в рецептах для хлебопечек?

Помните о том, что количество каждого ингредиента в рецептах безглютенового хлеба, так же, как и в рецептах обыкновенной выпечки, указано примерно. Вы можете немного отклоняться в ту или иную сторону.

Воспользуйтесь этим небольшим списком для выпечки безглютенового хлеба в хлебопечке:

– Вода 250 мл = 1 мерная чашка

– Вода 15 мл = 1 мерная столовая ложка

– Мука (мучная смесь) 150 г = 1 мерная чашка

– Мука (мучная смесь) 10 г = 1 мерная столовая ложка

– Сахар 15 г = 1 мерная столовая ложка

– Соль 8 г = 1 мерная чайная ложка

– Сухие дрожжи 4 г = 1 мерная чайная ложка

– Растительное масло 15 мл = 1 мерная столовая ложка.

– Тесто для хлеба без глютена не ведет себя так, как обычное тесто. Оно может расплываться или быть слишком жестким. При приготовлении надо следить за тем, чтобы смесь получилась чуть более плотной, чем обычное тесто.

– Тесто не будет прилипать к рукам и рабочей поверхности, если периодически смазывать руки и рабочую поверхность растительным маслом.

– Если планируете добавить в тесто для выпечки ваниль – добавьте чуть больше обычного. Мука без глютена, даже нейтральная рисовая, имеет выраженный вкус. Добавление ванили помогает его смягчить. Это же касается и других добавок, специй и пряностей – корицы, мускатного ореха, меда и т. д.