Методы приготовления коктейлей
Зависят от того, как сочетаются ингредиенты:
– Shake (шейк). Составляющие смешивают в шейкере, затем готовый коктейль переливают в бокал для подачи и украшают. В шейкер нельзя добавлять газировку!
– Build (бильд). Ингредиенты просто поочередно добавляют в бокал для подачи, где впоследствии перемешивают. Это самый простой способ.
– Stir (стир). Компоненты соединяют в отдельном смесительном стакане, затем готовый коктейль переливают в бокал для подачи.
– Muddle (мадл). Не является отдельным способом приготовления. Мяту, сахар или кусочки фруктов предварительно разминают мадлером на дне бокала для подачи, затем добавляют другие компоненты.
– Blend (бленд). Ингредиенты взбивают в блендере для получения однородной консистенции, актуально для жидкостей с очень разной плотностью и фруктов в составе.
– Layer (лейер). Укладывание слоев друг на друга. Получаются красивые напитки из нескольких несмешивающихся (чаще всего разноцветных) ингредиентов, методика требует от бармена мастерства и сноровки.
Список напитков для домашнего бара
Собрать домашний бар – одна из самых сложных и дорогостоящих задач. В идеале нужно иметь минимум 30—40 позиций спиртного, чтобы готовить большинство популярных коктейлей. На практике сразу закупить весь алкоголь – очень дорогое удовольствие. Большинство начинает с 3—4 бутылок, затем постепенно расширяет ассортимент.
Главное правило домашнего бара: использовать содержимое только для приготовления коктейлей, а для вечеринок и праздников закупать спиртное отдельно, иначе друзья и родственники быстро опустошат запасы.
Дальше перечислены самые необходимые напитки (21 наименование), которые используются в большинстве рецептов.
Водка (vodka) – бесцветный спиртной напиток крепостью 37,5—56% об., произведенный на основе ректификованного этилового спирта из пищевого сырья и исправленной (умягченной) воды. Используется в коктейлях как нейтральная алкогольная основа.
Джин (gin) – алкогольный напиток крепостью 30—48% об., изготовляемый путем настаивания спирта на ягодах можжевельника (основной ингредиент) и других добавках с последующей дистилляцией (перегонкой) готовой настойки.
Виски (whisky, или whiskey) – это спиртной напиток крепостью 40—60% об., изготовляемый путем дистилляции браги из соложеного зерна (ячменя, пшеницы, ржи, кукурузы и гречихи) с последующей выдержкой дистиллята в дубовых бочках. Цвет напитка зависит от длительности выдержки – традиционный виски имеет светло-желтый или коричневый цвет.
Бурбон (bourbon) – американский спиртной напиток желтого цвета крепостью 40—45% об. с карамельно-сладковатым привкусом, полученный методом дистилляции браги из смеси злаков, в составе которой минимум 51% кукурузы.
Ром – алкогольный напиток крепостью 35—76% (обычно 35—48%) об., изготовляемый путем сбраживания и нескольких перегонок побочных продуктов производства тростникового сахара: мелассы и патоки. Для улучшения органолептических свойств готовый дистиллят могут выдерживать в дубовых бочках, добавлять карамель и специи.
Виды рома:
• Blanco, или Silver (светлый, белый, серебряный). Прозрачный ром без ярко выраженного вкуса. В большинстве случаев используется как основа для коктейлей.
• Gold (золотой) – выдержанный в дубовых бочках напиток. В процессе производства могут использоваться добавки: специи и карамель.
• Black, или Dark (черный, или темный). Выдерживается в обожженных дубовых бочках и обладает выраженных вкусом патоки. В некоторых сортах присутствуют нотки специй.
