Аромагия на кухне - страница 15

Важно знать, что эфирное масло апельсина обладает фотосенсибилизирующим эффектом, поэтому после его наружного применения в течение нескольких часов следует избегать прямых солнечных лучей.

Одно из самых известных применений эфирного масла апельсина, это использование его в выпечке. Чтобы придать кексам, печенью, бисквитам или крему для торта солнечную цитрусовую нотку, достаточно добавить 3-5 капель эфирного масла апельсина на 1 кг теста или крема.

Всего 1-2 капли масла способны обогатить вкус муссов, пудингов, желе, мороженого, фруктовых салатов или шоколадных десертов, ведь апельсин и шоколад – это признанная классика.

Для создания ароматной посыпки смешайте 5-7 капель масла с 1 стаканом сахара, тщательно перемешайте и дайте настояться в герметичной ёмкости несколько дней, после чего используйте для украшения выпечки, десертов или в качестве финального штриха к различным блюдам.

Добавление 1-2 капель масла в конце приготовления домашнего варенья, особенно из абрикосов или персиков, усилит его фруктовый аромат и добавит яркости.

Эфирное масло апельсина также привнесёт интригующую ноту в винегретные заправки, йогуртовые соусы или маринады для птицы и рыбы, где достаточно использовать 1-2 капли на 250-300 мл основы.

Ещё одно популярное применение эфирного масла апельсина – приготовление прохладительных напитков. Ароматизируйте воду, смузи, соки начиная с 1 капли на стакан, предварительно смешав масло с небольшим количеством мёда, сахара или сиропа для более равномерного распределения.

Апельсиновое масло используется так же и для приготовления согревающих алкогольных напитков: глинтвейна, пунша и наливок. В алкогольных напитках, масло апельсина следует использовать с осторожностью, добавляя по 1 капле и тщательно пробуя, чтобы достичь желаемого цитрусового букета.

Эфирное масло апельсина широко используется для улучшения настроения, снятия нервного напряжения и создания позитивной атмосферы. Его аромат помогает взбодриться, избавиться от апатии и чувства усталости.

Некоторые источники указывают на способность апельсинового масла поддерживать иммунную систему и оказывать лёгкое антисептическое действие.

Благодаря высокому содержанию лимонена, оно также обладает некоторыми очищающими свойствами и может использоваться как натуральный освежитель воздуха.

Бадьян, или звёздчатый анис (Illicium verum) – вечнозелёное дерево, чьи красивые звёздчатые плоды с давних времён украшают и ароматизируют кухни по всему миру. Родина бадьяна – Южный Китай и Вьетнам, откуда он и распространился по другим тёплым регионам.

Бадьян имеет долгую историю использования в традиционной китайской медицине и кулинарии, где его ценили за согревающие свойства и уникальный вкус. Он является неотъемлемой частью знаменитой китайской смеси «пять специй». В Европу бадьян попал значительно позже аниса обыкновенного, примерно в XVII веке, но быстро нашёл своё место в приготовлении напитков и некоторых кондитерских изделий.

Эфирное масло бадьяна получают методом паровой дистилляции из высушенных и измельчённых плодов (звёздочек). Основные регионы культивации и производства – это Китай, Вьетнам, Индия и другие страны Юго-Восточной Азии.

Масло бадьяна представляет собой бледно-жёлтую или желтовато-коричневую жидкость, которая может быть довольно вязкой. Подобно маслу аниса обыкновенного, оно имеет тенденцию мутнеть или даже кристаллизоваться при понижении температуры из-за высокого содержания основного компонента, но легко возвращается в жидкое состояние при лёгком нагревании.