Аромагия на кухне - страница 16

Аромат бадьяна – проникающий, сладкий, с ярко выраженными лакричными и пряными нотами. Он часто воспринимается как более насыщенный, острый и даже слегка терпкий по сравнению с ароматом аниса. Его тёплое, глубокое благоухание способно создать ощущение уюта и комфорта.

Эфирное масло бадьяна обладает чрезвычайно интенсивным ароматом и вкусом. Использовать его следует с максимальной осторожностью, начиная с минимально возможного количества. Передозировка легко испортит блюдо, сделав его навязчиво-анисовым и даже горьковатым.

Бадьян – классический компаньон для жирного мяса, особенно свинины и утки, а также говядины в азиатском стиле. Он незаменим в бульоне для вьетнамского супа Фо и в китайских тушёных блюдах, где его пряные ноты проникают в волокна, делая вкус более многогранным и насыщенным.

Бадьян незаменим при приготовлении зимних рагу и плотных соусов, добавляя им согревающее тепло и характерную сладость. Используйте буквально микродозы: обмакните кончик чистой зубочистки в масло и проведите ею по дну кастрюли или добавьте в маринад для 1-1,5 кг мяса. Иногда одной такой «микропробы» достаточно для всего блюда.

Масло бадьяна может использоваться в пряных кексах, коврижках, печенье, а также при запекании фруктов (груш, яблок), но в значительно меньших количествах, чем анис обыкновенный. Начните с 1 капли на 1-1,5 кг теста, тщательно вмешивая.

Бадьян используется для ароматизации компотов и индийских чаёв масала, но требует очень тонкого чувства меры.

В алкогольных напитках, таких как тёмные ромы или виски, масло бадьяна следует добавлять крайне осторожно, по 1 капле, тщательно пробуя, чтобы обогатить их букет глубокими пряными и слегка лакричными нотами.

Эфирное масло бадьяна традиционно ценится не только за свой аромат, но и за ряд потенциально полезных свойств. В народной медицине его использовали для поддержания пищеварения, облегчения кашля и улучшения дыхания. Аромат бадьяна может оказывать согревающее и тонизирующее действие.

Из-за высокого содержания анетола масло бадьяна следует использовать с осторожностью. Людям с эстроген-зависимыми заболеваниями, беременным и кормящим женщинам, а также маленьким детям лучше избегать его употребления.

Существует японский звёздчатый анис (Illicium anisatum), который крайне токсичен (особенно нейротоксичен) и непригоден для употребления в пищу. Его эфирное масло ни в коем случае нельзя использовать в кулинарии или ароматерапии.

Базилик (Ocimum basilicum) – однолетнее травянистое растение, чей аромат прочно ассоциируется с итальянской кухней. Пицца, паста, соусы, салаты – он украшает и дополняет вкусы, добавляя этим блюдам свежесть, пикантность и неповторимый аромат. Родом из тропических регионов Азии, возможно, Индии, и Африки, базилик завоевал кулинарный мир благодаря своему неповторимому запаху.

История базилика насчитывает тысячелетия. В Индии и Китае он использовался для лечения различных заболеваний, включая простуду. Древние египтяне, греки и римляне использовали базилик в ритуалах, медицине и кулинарии. Интересно, что его символическое значение базилика варьировалось от символа ненависти в Древней Греции до знака любви в современной Италии.

Эфирное масло базилика получают методом паровой дистилляции из свежих листьев и цветущих верхушек растения. Его выращивают по всему миру, а основными производителями масла являются Египет, страны Средиземноморья, Индия и США. В России растение распространено в Крыму и Краснодарском крае.