Растительные белки в настоящее время в качестве медицинских препаратов не используются, за исключением ферментов, имеющих белковую природу.
КРАХМАЛ
Крахмал – важнейший поставщик углеводов. Он образуется и накапливается в специальных клетках зеленых частей растения в форме маленьких зернышек, переходят в водорастворимые сахара, которые легко переносятся через клеточные оболочки и таким образом попадают в части растения: в семена, корни, клубни и др.
В организме человека крахмал сырых растений постепенно распадается в пищеварительном тракте, при этом процесс начинается еще в полости рта.
Слюна во рту частично превращает его в мальтозу. В кишечнике мальтоза преобразуется до моносахаридов, которые проникают через стенки кишечника. Там они превращаются в фосфаты и в таком виде поступают в кровь. Дальнейший их путь – это путь моносахаридов.
Превращение крахмала в организме в основном направлено на удовлетворение потребности в сахаре. Крахмал превращается в глюкозу последовательно через ряд промежуточных образований.
Для нормального усвоения крахмалла нужны витамины и микроэлементы, потому что их действия в организме взаимосвязаны. Без соблюдения этого условия крахмал бродит, гниет, отравляя нас.
В дневном рационе необходимо содержание 20 % крахмалистых продуктов.
Содержание крахмала в некоторых продуктах (на 100 г): крупа манная, рисовая – 67–71 г, хлеб ржаной – 33–45 г.
ВИТАМИН С (АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА)
Витамин С (аскорбиновая кислота) попадает в наш организм почти исключительно с овощами и фруктами.
Витамин С играет важную роль в обменных процессах, особенно в усвоении белков, в поддерживании нормального состояния соединительной ткани и в их восстановлении. При недостатке витамина С увеличивается проницаемость стенок кровеносных сосудов, нарушается структура хрящевой и костной ткани и развивается цинга. Витамин С способствует увеличению сопротивляемости организма к простудным заболеваниям, поддержанию устойчивости к различным видам стресса. Недостаток витамина С (гиповитаминоз С) вызывает кровоточивость десен, приводит к снижению работоспособности, быстрой утомляемости, мышечной слабости и раздражительности. Причиной гиповитаминоза С может быть недостаточное потребление овощей и фруктов либо неправильные их хранение и кулинарная обработка, приводящие к разрушению крайне неустойчивой аскорбиновой кислоты.
В организме человека аскорбиновая кислота не образуется и не накапливается. Необходимое количество витамина С (взрослым от 60 до 108 мг, детям от 30 до 70 мг в сутки) должно поступать с пищей. Основными источниками витамина С являются овощи, плоды, фрукты и ягоды. Повседневное удовлетворение потребностей в витамине С производится за счет капусты, картофеля, зеленого лука, томатов и т. д.
Значительные количества аскорбиновой кислоты содержатся также в зеленом сладком перце, красном перце, черной смородине, хрене, землянике, щавеле, лимоне, апельсинах и многих других продуктах растительного происхождения.
ВИТАМИН Е
Витамин Е (токоферол) – группа, состоящая из 7 витаминов, различных по биологическому действию. Наибольшей биологической активностью из них обладает L-токоферол. По своей функции в организме он подавляет окислительные процессы – является антиоксидантом. Недостаток витамина Е приводит к ослаблению передачи наследственных факторов. Витамин Е как антиоксидант стабилизирует витамин А, поэтому при авитаминозе Е у животных наблюдается авитаминоз А. В виду большой устойчивости и широкого распространения витамина Е в природе авитаминоз его у человека не описан.
