Тушить овощи лучше всего в гусятнице или кастрюле с тяжелой, плотно пригнанной крышкой, чтобы пар не выходил наружу. Можно использовать пароварку, скороварку или современные мультиварки. Когда вы готовите любые овощи, обязательно кладите репчатый лук, любые специи и столовые травы. Особенно важен лавровый лист, хмели-сунели, чеснок, куркума, гвоздика, травы и специи, потому что они обеззараживают пищу. Тушеные овощи можно хранить в холодильнике не более суток. Их разогревают на медленном огне с добавлением небольшого количества супа или свежего томатного сока.
Примечание Ренаты Равич. При язвенной болезни желудка и/или двенадцатиперстной кишки, гастрите и колите в стадии ремиссии сырые овощи тереть только на мелкой терке и буквально 2—3 минуты пропарить в дуршлаге, т. к. сырая клетчатка плохо переносится. При обострении язвы и при язвенном колите сырые овощи исключаются (даже в тертом виде)! Вместо них используются соки пополам с отваром геркулеса, печеные яблоки и пюре из тушеных овощей как источники витаминов и минеральных веществ и клетчатки. При болезнях почек нельзя есть черную редьку; при язве желудка и двенадцатиперстной кишки запрещен сырой репчатый лук, его лучше спечь или пассеровать; чеснок можно добавлять в еду понемногу, но следует тереть его на мелкой терке или выдавливать с помощью давилки для чеснока.
Особенно рекомендуются овощные блюда с высоким содержанием ценных минеральных элементов: морковь, зеленый горошек, суп-пюре из спелого гороха, хорошо проваренный и протертый, помидоры (не увлекаться при артрите и других болезнях суставов!), шпинат и щавель (немного), стручковые бобы, фасоль зеленая или спелая (лучше замачивать ее кипятком с вечера, а потом варить в той же воде), чечевица, соя, любые сорта мелко натертой сырой капусты, либо тушеной или вареной на пару, например, цветная капуста с помидорами, красная капуста с яблоками. Тыква (во всех видах) исключительно полезна для печеночных больных; кабачки, патиссоны, огурцы и арбузы, петрушка и сельдерей – для людей с заболеваниями почек.
Примечание Ренаты Равич. Среди овощей особенно важными являются противораковые, употребление которых препятствует возникновению онкологических заболеваний: это, в первую очередь, чеснок, лук, свекла, морковь, брокколи, белокочанная, брюссельская, кольраби, красная, и другие сорта капусты, тыква, баклажаны, и специи, в особенности, тмин; куркума, имбирь, среди фруктов: абрикосы, черника, черная смородина, виноград темных сортов, лесная земляника. Внимание: в последние годы научно доказаны противораковые свойства продуктов, перечисленных д-ром М. Герзоном еще в 20-е годы XX века.
Хлеб рекомендуется из цельной ржаной (в том числе и бородинский хлеб) и/или пшеничной муки, причем мука должна быть как можно менее рафинированная. В муке из цельного зерна содержатся отруби (витамины группы В) и зародыш (витамин Е).
Примечание Ренаты Равич. Сейчас появилось много сортов хлеба с добавлением отрубей, цельного зерна, подсолнечных и тыквенных семечек, льняного семени, морской капусты и т. д.
Часто рекомендуется овсяная (геркулесовая) каша. Можно чередовать также другие каши из нерафинированных круп: гречки, пшена, цельного (т. н. коричневого риса «здоровье»), кукурузы, ячменя, пшеницы.
Разрешается молоко, если, конечно, человек его усваивает. Согласно последним научным исследованиям, 30% европейцев и 60% жителей стран Азии не имеют соответствующего фермента и
