Выложите окорочка на решетку и прожаривайте на несильном жару, сбрызгивая лимонным соком. Вовремя переворачивайте окорочка специальными щипцами, следя за тем, чтобы половинки не разломились. После того как корочки достаточно подрумянились, осторожно их снимите, намажьте горчицей, майонезом или кетчупом (по вкусу) и заверните в подготовленные чистые капустные листы. Горячий сюрприз готов!
Окорочка «Красный, желтый, зеленый»
Требуется: 4 окорочка, 12–14 сладких перцев, 2–3 ст. л. уксуса, соль, черный молотый перец, 5–6 зубчиков чеснока, майонез, кетчуп или горчица по вкусу.
Способ приготовления. Оттаявшие и хорошо промытые окорочка выдержите в течение получаса в уксусном растворе (1 ст. л. уксуса на 1 л воды). Затем разрежьте каждый окорочок на несколько небольших частей. В каждом кусочке сделайте небольшие прорези, в которые вставьте кусочки порезанного чеснока. Натрите окорочка солью, перцем и оставьте на некоторое время пропитываться. За это время приготовьте перцы следующим образом: хорошо их вымойте и удалите плодоножку вместе с семенами. А теперь оставьте перец отмачиваться в холодной соленой воде и займитесь окорочками. Прожарьте их на решетке (этот вариант лучше) или на шампурах до полуготовности.
Затем снимите с огня, немного остудите и каждый кусочек, полив кетчупом или майонезом, аккуратно вставьте в перчики таким образом, чтобы плод не повредился. Это лучше проделать в следующей последовательности: надев кусочек птицы на шампур, следом наденьте на него перец. Желательно расположить перцы в «светофорной» последовательности – это и красивее, и соответствует названию. Наконец, последний этап в приготовлении этого угощения – обжаривание на не слишком жарких углях с частым поворачиванием, чтобы и овощи пропеклись, и окорочка дошли до полной готовности.
Окорочка по-средиземноморски
Требуется: 4 окорочка, 1 апельсин, 2–3 ч. л. лимонного сока, 3–4 зубчика чеснока, 0,5 стакана сухого белого вина, 0,5 стакана молотых грецких орехов, 2–3 луковицы, 3 ст. л. растительного масла (лучше оливкового), черный молотый перец, рубленая зелень петрушки или укропа.
Способ приготовления. Хорошо промытые и оттаявшие окорочка слегка отбейте, проткните ножом в нескольких местах и замочите на полчаса в смеси растительного масла, соли и сильно измельченного лука, куда добавьте немного лимонного сока. Затем в разрезы вставьте кусочки нарезанного чеснока и осторожно разрежьте окорочка со стороны внутреннего изгиба. Обильно натрите их изнутри и снаружи солью и перцем. С апельсиновых долек аккуратно снимите кожицу и поместите их во внутреннюю часть окорочков. Обжаривайте на среднем углевом жару, не забывая периодически переворачивать окорочка и сбрызгивать сухим вином. Следите за тем, чтобы корочка не подгорела! Готовые окорочка обсыпьте молотым грецким орехом, а потом рубленой зеленью. Попробовав это угощение, вы почувствуете экзотику теплого средиземноморского побережья!
Необыкновенно вкусно с элементом экзотики получается, если добавить в приготовленные на костре окорочка грецкий орех.
Окорочка с сыром
Требуется: 4 окорочка, 1 лимон или 0,5 стакана сухого вина, 250–300 г сыра полутвердых сортов, 1 стакан очищенного соленого арахиса, 4 ч. л. топленого сливочного масла, 2–3 ст. л. уксуса, 3–4 зубчика чеснока, красный молотый перец, соль, горчица или майонез по вкусу.
Способ приготовления. Оттаявшие и хорошо промытые окорочка замочите в растворе уксуса (из расчета 1 ст. л. уксуса на 1 л воды) примерно на 1 час. Затем достаньте и слегка отбейте. Сделайте несколько небольших прорезей в окорочках, куда положите кусочки мелко нарезанных чесночных зубчиков, поперчите. Затем глубоко надрежьте каждый окорочок с внутренней стороны изгиба и посолите наружную часть.
