Способ приготовления. Окорочка после промывки и сушки натрите солью, перцем, обваляйте в муке. Лук и чеснок измельчите. Вымойте розмарин, стряхните, оборвите листочки и мелко их порубите. В горячем оливковом масле подержите над костром. На шампур нанизывайте окорочка и, обмазав этим маслом, дождитесь, пока они покроются золотисто-коричневой корочкой. После этого полейте их вином и готовьте около 50 минут. Где-то за 10 минут до окончания добавьте к окорочкам оставшийся чеснок и измельченный розмарин, маслины и винный уксус. Общее время приготовления – 60–70 минут.
Шашлык «Отличный»
Требуется: 5 окорочков, 1 головка репчатого лука, 60 г лимонной кислоты или уксуса, соль, перец.
Способ приготовления. К окорочкам добавьте нашинкованный лук, маринуйте в лимонной кислоте или уксусе, выдержите заранее в прохладном месте, а лучше вообще в холоде, если есть такая возможность. Нанизывается приготовленное блюдо на шампуры и жарится до полного приготовления.
Чтобы приготовленные окорочка приобрели особый вкус и аромат, опытные люди в этом деле для приготовления используют определенные специи. Тимьян объединяет свежесть мяты с тяжелым ароматом гвоздики и поэтому является прекрасной приправой почти для всех мясных блюд. Он обнаруживает свой аромат в процессе нагревания, поэтому его всегда добавляют в самом начале тепловой обработки. Розмарин в сочетании с тимьяном дает горько-пряный аромат. А для гурманов мы рекомендуем мяту. Она придаст мясу пикантный перечный вкус. Майоран или душица используется исключительно для ароматизации, не изменяя вкусовых качеств блюда.
Шашлык «Жаркий»
Требуется: 5 окорочков среднего размера, 2 ст. л. животного жира, соус, 1 ч. л. лимонной кислоты, специи.
Для гарнира: 4 помидора, 100 г зеленого лука, 1 лимон, 2 луковицы.
Способ приготовления. Окорочка положите в посуду, посолите, поперчите, добавьте немного лимонной кислоты, перемешайте и маринуйте 1,5–2 часа. Маринованные окорочка разложите на решетке и держите над хорошо раскаленными углями. При подаче шашлык гарнируйте дольками свежих помидоров или огурцов, зеленым луком или кольцами репчатого. Отдельно подается соус.
Шашлык «Томатный»
Требуется: 4–5 окорочков, 20 г жира, 300 г томатного соуса, зелень, соль, специи.
Способ приготовления. Окорочка посолите, положите на решетку, обжаривайте до образования коричневой корочки. Затем укладываете окорочка в глубокую посуду, добавляете соль, заливаете горячим томатным соусом, закрываете крышкой и подвешиваете над костром, доводя до слабого кипения. В таком состоянии окорочка должны пребывать около 20 минут. Подавайте их с жареным картофелем и овощами, полив соусом, в котором они готовились.
Для соуса: на 1/2 стакана томата-пюре вам потребуется 1 неполная ст. л. муки, 1 некрупная морковь, петрушка, 1 луковица, по 1 ст. л. острого томатного соуса и сливочного масла.
Очищенные коренья и лук нарежьте и поджарьте с 1 ст. л. масла и неполной 1 ст. л. муки, затем добавьте томат-пюре, размешайте, рзведите 1 стаканом мясного бульона и проварите на слабом огне 8–10 минут. По окончании варки в соус добавьте соль, 1 ст. л. острого томатного соуса, перемешайте, процедите сквозь сито и заправьте кусочком сливочного масла.
Окорочка «Сметанные»
Требуется: 4 окорочка, 30 г сметаны, 30 г топленого масла, соль, специи, зелень.
Способ приготовления. Окорочка натрите чесноком, посыпьте солью, перцем. Перед тем как готовить, надрежьте ножку пополам и смажьте сметаной. После этого положите на раскаленную решетку ножки разрезанной частью вверх, сверху придавливая грузом весом до 5 кг. После того как «внутренняя» часть подрумянится, остальное смажьте сметаной, окорочка переверните, положите пресс и жарьте на слабых углях. Готовое блюдо украсьте зеленью, а также особый вкус придадут лесные ягоды, которые наверняка будут расти рядом с местом вашего пикника. Если вы их не желаете есть, то в качестве украшения их смело можно применить, тем более что это придаст приготовленному блюду необычный нарядный вид.
