5. Тесто для галушек отмерять чайной ложкой и опускать в кипящий борщ за 5 минут до готовности. Готовое блюдо заправить сметаной и мелкорубленой пряной зеленью.
Мясной бульон – 1 л
Молодая крапива (листья) – 200 г
Вареная говядина – 100 г
Картофель – 2 штуки
Свекла – 2–3 штуки
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Чеснок – 1–2 зубчика
Томатное пюре – 1 ст. л.
Мелкорубленая зелень укропа, черный перец и соль – по вкусу
1. Вареную говядину нарезать небольшими кусочками. Листья крапивы пробланшировать и мелко нарубить.
2. Свеклу, морковь и репчатый лук очистить, измельчить и потушить в растительном масле, добавив томатное пюре.
3. Картофель очистить от кожуры и отварить в бульоне.
4. Добавить тушеные овощи, бланшированную крапиву и кусочки мяса. Посолить по вкусу, накрыть крышкой и варить на слабом огне 35–40 минут.
5. Готовый борщ заправить толченым чесноком и мелкорубленой пряной зеленью и разлить по тарелкам.
Борщ с гусиными потрохами
Вода – 600 мл
Хлебный квас – 400 мл
Гусиные потроха – 300 г
Белокочанная капуста – 200 г
Свекла – 1 штука
Картофель – 2 штуки
Морковь – 1 штука
Белые коренья (петрушка и сельдерей) – 2 штуки
Томат – 1 штука
Растительное масло – 1–2 ст. л.
Мелкорубленая пряная зелень, сметана, черный перец, соль – по вкусу
1. Морковь и картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.
2. Томат несколько раз обдать кипятком, удалить кожицу, мякоть измельчить.
3. Свеклу очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой и потушить в растительном масле вместе с измельченным томатом. Белокочанную капусту нашинковать. Белые коренья очистить, вымыть и разрезать вдоль на половинки.
4. Гусиные потроха вымыть, залить холодной водой и отварить с морковью и белыми кореньями. Готовые потроха нарезать ломтиками.
5. Бульон процедить сквозь сито, перелить в другую емкость, смешать с квасом и снова поставить на огонь.
6. Когда жидкость закипит, опустить в нее овощи, посолить, поперчить и варить под крышкой в течение 40 минут.
7. Готовый борщ заправить по вкусу сметаной и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.
Вода – 400 мл
Мясо на косточке – 150 г
Свекла – 150 г
Свекольный квас – 200 мл
Сухие белые грибы – 4–5 штук
Репчатый лук – 1 штука
Чеснок – 3–4 зубчика
Растительное масло – 4–5 ст. л.
Сахарный песок – 1 ч. л.
Соль и специи (обязательно лавровый лист) – по вкусу
1. Белые грибы размочить в небольшом количестве теплой воды и нарезать тонкими полосками.
2. Чеснок очистить, измельчить с помощью чесночницы и растереть с солью и сахаром. Полученной смесью заправить свекольный квас. Мясо вымыть, залить холодной водой и отварить. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и спассеровать на растительным маслом. Свеклу сварить в кожуре, остудить, очистить и натереть на крупной терке.
3. Из бульона вынуть мясо и нарезать его порционными кусками. Бульон процедить и перелить в другую посуду. Когда бульон закипит, опустить в него нарезанные грибы и пассерованный лук.
4. Через 15–20 минут влить свекольный квас, положить натертую свеклу, специи, при необходимости борщ досолить и прокипятить.
