Репчатый лук – 1 штука
Картофель – 3 штуки
Сладкий перец – 1 штука
Мелкорубленая зелень петрушки – 1–2 ст. л.
Соль – по вкусу
1. Сладкий перец очистить, вымыть и нарезать соломкой вместе с ветчиной.
2. Картофель и репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кубиками и залить холодной водой в небольшой кастрюле. Затем поставить кастрюлю на огонь, довести жидкость до кипения, посолить и варить овощи до полуготовности картофеля.
3. Влить в кастрюлю мясной бульон, добавить сладкий перец и ветчину, при необходимости досолить и варить еще 10–12 минут.
4. Готовый суп снять с плиты и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.
Мясной бульон – 800 мл
Сыр – 120 г
Хлеб – 4 куска
Куриные яйца – 4 штуки
Топленое масло – 1 ст. л.
Мелкорубленая зелень укропа – 1 ст. л.
Черный перец, соль – по вкусу
1. Яйца сварить вкрутую.
2. В широкой сковороде растопить масло, обжарить в нем с одной стороны куски хлеба, предварительно посыпав их черным перцем.
3. Перевернуть куски хлеба на другую сторону, положить сверху ломтики сыра, накрыть сковороду крышкой и нагревать в течение 3 минут.
4. Мясной бульон разогреть, при необходимости посолить, приправить специями и пряной зеленью и разлить по глубоким тарелкам, предварительно на дно каждой положив разрезанное на четвертинки вареное яйцо.
5. Приготовленные гренки подать отдельно на пирожковой тарелке.
Гороховый суп с копченой грудинкой
Мясной бульон – 1,2 л
Копченая свиная грудинка – 300 г
Горох – 150 г
Морковь – 1 штука
Сливочное масло – 3 ст. л.
Сливки – 4 ст. л.
Кардамон, черный молотый перец, соль – по вкусу
1. Горох промыть и варить до полуготовности, после чего процедить.
2. Свиную грудинку нарезать порционными кусками. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой и спассеровать в сливочном масле.
3. В эмалированную кастрюлю влить мясной бульон, нагреть до кипения, опустить в него горох, морковь, кусочки свиной грудинки и варить в течение получаса.
4. За 5–7 минут до готовности приправить суп специями и посолить.
5. Готовое блюдо заправить сливками.
Куриный бульон – 200 мл
Молоко – 200 мл
Картофель – 3 штуки
Яичный желток – 1 штука
Цветная капуста – 150 г
Сливочное масло или маргарин – 1 ст. л.
Сливки – 100 мл
Пшеничная мука – 1 ст. л.
Мелкорубленая зелень укропа – 1 ст. л.
Лимонный сок – 1 ч. л.
Черный перец горошком – 3–5 штук
Соль – по вкусу
1. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.
2. Цветную капусту вымыть и разобрать на соцветия.
3. Подготовленные овощи опустить в кипящий бульон и варить в течение 15 минут.
4. Затем влить в кастрюлю холодное молоко и еще раз довести бульон до кипения.
5. В небольшой посуде растереть желток со сливочным маслом и пшеничной мукой.
6. Полученную массу развести сливками, добавить в суп и варить в течение 5 минут. Одновременно с яично-сливочной заправкой ввести в суп соль и специи.
7. Готовый суп снять с плиты, заправить лимонным соком и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.
Гороховый суп со свининой
Вода – 1,6 л
Свинина на косточке – 500 г
Горох – 150 г
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1–2 штуки
Растительное масло – 1–2 ст. л.
Мелкорубленая зелень укропа – 1–2 ст. л.
Лавровый лист, черный перец горошком, соль – по вкусу
1. Сварить мясной бульон, вынуть мясо и нарезать его порционными кусками. Готовый бульон процедить.
2. Заранее замоченный горох выложить в эмалированную кастрюлю, залить горячим бульоном и варить на слабом огне в течение 1,5 часа.
