Для приготовления солянки нам потребуется: колбаса вареная или сосиски высшего качества, колбаса полукопченая, грудка копченая, мясо, которое варилось в бульоне. Всего 500—600 г.
Вареную колбасу режем кубиками, полукопченую колбасу – небольшими брусочками, грудку – соломкой, копченое мясо и мясо из бульона – небольшими кусочками.
Извлекаем из бульона всё, что варилось в нём, и закладываем всё, что приготовили: огурцы с луком, мясную нарезку. Солим. Томим на медленном огне. Добавляем 3 полных столовых ложки хорошей томатной пасты; перекладываем из банки оливки или маслины с косточкой (считаю, что в них больше сока); 2 зубчика чеснока, перец красный молотый на кончике ножа, чайную ложку «хмели-сунели».
Все перемешиваем, пробуем. Должно получиться кисленько и остро. Можно добавить чуть рассола из оливок или огурцов. У каждого свой вкус, но постарайтесь довести его до совершенства.
Подавайте солянку горячей, в самых красивых тарелках. На стол подайте нарезанный лимон, сметану (майонез), зелень, перец черный молотый.
Еще готовят солянку «по-домашнему» – это с картошкой и меньшим количеством мясных продуктов; но это не мой вариант. Царица она и есть царица – одна такая!
Из «Книги о вкусной и здоровой пище», 1964 г.:
Репчатый лук нашинковать, слегка поджарить и тушить с томатом и маслом, полив немного бульона. Огурцы очистить от кожицы, разрезать на две части и нарезать ломтиками. Мясные продукты (вареные и жареные) могут быть различные: мясо, ветчина, телятина, почки, язык, сосиски, колбаса и пр. Их следует нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с приготовленным луком, прибавить огурцы, каперсы, соль, лавровый лист, залить бульоном и варить 5—10 минут. Можно добавить нарезанные кружочками помидоры.
При подаче к столу в солянку положить сметану, маслины, ломтики лимона, очищенного от кожицы, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп.
На 500 г мяса (для бульона) – 300 г вареных или жаренных мясных продуктов, 4 соленых огурца, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки томат-пюре, 3 ст. ложки масла, по 1 ст. ложке каперсов и маслин, 100 г сметаны и ¼ лимона.
Уха. Рыбный суп. Думаю, что уха – это из свежей рыбы, а рыбный суп – из всего остального.
Про уху написано много… Особенно баек. Буду говорить о той ухе, которой надо конкретно накормить людей. Когда идем на природу и говорят, что будем готовить уху, то я знаю: будет только рыба, а всё остальное надо брать из дома, начиная с посуды.
Для ухи на природе требуется ведро (эмалированное) или котелок литров на десять, не меньше. Это для компании из 12—15 человек, включая детей. Затем разделочные доски, ножи, вода, половник, две-три миски, картофель, помидоры, лук, морковь, соль, перец, чеснок, зонтики сухого укропа, лавровый лист, зелень.
Можно для страховки взять крупу, это если рыбы будет совсем чуть-чуть. Крупа может быть: пшеничная, пшенная, кус-кус. Лучше и рыбу взять с собой. Мужчины пусть для разнообразия удочки закидывают.
Свежую речную рыбу необходимо хорошо почистить, выпотрошить, удалить жабры. Для ухи не годятся караси. Всё остальное, что у нас водится, пойдет. На ведро 10 литров понадобится 1,5—3 кг рыбы.
Если это крупная рыба – сазан, судак, щука, сом, карп, – то сначала в кипящую воду закладываем голову и хвост. Оставшуюся тушку разрезаем на небольшие порционные куски. Вместе с головой запускаем 2—3 целых луковицы, 1 морковь. Когда всё закипит, огонь делаем меньше. Заранее моем, чистим, режем картофель крупными кусками (6—7 шт.), помидоры – на 4 части (2—3 шт.).
