Минут через пятнадцать, когда прокипит, проварится голова, в ведро опускаем картофель, остальную рыбу, помидоры, чеснок, зонтики укропа, соль, перец. Если рыбы немного и уха получается жидкая, добавьте 100—150 г крупы. Если рыба большая и ее много, то сварите сначала рыбу кусками, выньте ее из бульона в блюдо, а уху доварите без нее. На природе всегда хочется побольше зелени. Не скупитесь. В данном случае мелко порезанный лук, укроп, петрушку можно запустить прямо в ведро перед окончанием варки. Дайте ухе чуть настояться. На природе пойдут больше миски. В каждую положите по куску рыбы и разлейте половником уху. Детям заранее отделите рыбу от костей и дайте остыть бульону.
Уху на природе, в больших количествах, мне приходилось готовить дважды. Первый раз, когда мы жили и работали по распределению, после института, в Оренбургской области. На Первое мая после демонстрации вся молодежь с «Узла связи» собралась за реку. Человек двенадцать-пятнадцать девчат и ребят, и мы – уже молодая семья. Старшей дочери четыре года, младшая только в феврале родилась. Поэтому мы были еще с большой детской коляской.
Кто-то пошел ловить рыбу, кто-то разводил костер, остальные играли в мяч. Запомнилась сама атмосфера беззаботности, вдыхания, если можно так сказать, весеннего воздуха. Всем было весело, хорошо. Никто никого не напрягал. Да, мы сварили уху, наверное, всю ее съели. Всё было в кайф, потому что мы были молоды.
Совсем другой уха была во второй раз. Нам по 40 лет. Мы живем и работаем в Красном Яре, дети подросли. Друзья не только местные, но и городские – всего четыре семьи с детьми. Понятий, как проводить время на природе, у всех прибавилось. Сазана на 3,5 кг я купила на рынке. Заранее его почистила. Можно сказать, выщипала чешую: сазана трудно чистить. Уха получилась вкусная, много рыбы. Все сытно поели. В мяч почти не играли, больше сидели в шезлонгах и разговаривали. Больше такой компанией мы не собирались.
Уха готовится на один раз. Поэтому дома берите маленькую кастрюлю – 2,5—3 литра – и повторяйте всё то же самое. Только рыбу и овощи режьте помельче. Если используете мелкую речную рыбу, то, отварив ее, лучше выложить в блюдо и довести уху до готовности без нее, чтобы мелкие косточки не остались в бульоне. Всё остальное (а именно – когда вы используете замороженную морскую рыбу и рыбные консервы), по моему мнению, является рыбным супом. Опять обращаю ваше внимание, что и замороженная рыба, и консервы должны быть хорошего качества.
Из замороженного я использую семгу, форель, горбушу, сайру; консервы в масле – сайру, скумбрию, сельдь.
В кастрюле в 2,5 литра будет четыре хороших порции. В кипящую воду кладем мелко нарезанный лук, небольшую морковь – соломкой. Через 5 минут – порезанный картофель (2 шт. размером с яйцо), рыбу кусочками, крупу – одну горсть. Огонь убавляем. Еще через семь минут солим, перчим, кладем лавровый лист, свежий помидор режем пополам и трем на крупной терке, добавляем в бульон без кожицы; 2 зубчика чеснока, сухой укроп.
К ухе из благородной рыбы можно подать лимон.
Один или два раза в месяц я всегда варю уху или рыбный суп. Во-первых, для разнообразия, во-вторых, это легкое блюдо и в рационе семьи необходимо. Пара банок рыбных консервов у меня всегда есть в холодильнике.
Из «Книги о вкусной и здоровой пище», 1964 г.:
